爱华网西米是小西米和大西米的统称，那大西米和小西米有什么区别?
大西米和小西米的区别
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1.作用不同
大西米适合做甜点，小西米则适合做羹、糊、露之类的。因此，我们在选购西米时要根据个人的需要来决定。
2.口感不同
大西米吃上去比较筋道，小西米口感要比大西米差些。
3.用法不同
大西米用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦。小西米不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单。
4.煮法不同
煮小西米比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，www.meichubang.com直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。
煮大西米时，要先将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。
此外，小西米做好后，会“发”出很多，家里人不多的话，每次用100～150克就足够了。
另外，西米除了有大西米和小西米之分，还有一种绿西米。这种绿西米是在制作过程中加入了绿色的班兰汁，它和白色的西米在其它方面上是一样的，只是有一股班兰的清香味。
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