鲈鱼的做法相关推荐 鱼的8种做法推荐

  鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。那么,大家知道鱼怎么做好吃吗?下面爱华网小编为你介绍鱼的8种做法。

  1.臊子鱼豆花的做法

  原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

  调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。

  制作:

  1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

  2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

  技术关键:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。

  2.金牌香辣鱼的做法

  原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

  调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

  腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

  制作:

  1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

  2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

  3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

  4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

  5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

  味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

  3.农夫烤鱼的做法

  原料:鱼

  调料:姜葱10克、

  盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

  辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油

  调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

  制作:

  1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、

  盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟,再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。

  自制鱼汁制作:100克煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6克盐调味,下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

  4.水波蛋配鳕鱼的做法

  原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。

  调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。

  制作:

  1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

  2、锅入水500克,加白醋20克

  (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。

  糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。

  5.麒麟鱼的做法

  原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。

  调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

  制作:

  1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

  2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

  3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖

  浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

  技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

  6.薄酥嫩鳕鱼的做法

  原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。

鲈鱼的做法相关推荐 鱼的8种做法推荐

  调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。

  制作:

  1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片,放入腌鱼汁内腌15分钟,捞出搌干水分,粘上生粉。

  2、蛋挞皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分钟至酥脆。

  3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热,将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

  4、烤好的酥皮放

  在盘中,上面放上洗净的生菜叶,将煎好的银鳕鱼放在上面,再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中,将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上,最后用薄荷叶装饰即成。

  7.日式煎烤黄鱼的做法

  原料:黄鱼一条约500克。

  调料:姜葱各10克,盐5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黄油30克。

  制作:

  1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

  2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要及时翻动,使之成色一致)。

  3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。

  技术关键:煎的时候火要略高一些,煎制时间要短,鱼皮上色后迅速出锅,以免时间长了里面的肉发柴。

  8.双味鱼排的做法

  原料:草鱼扇骨片4块重约250克。

  调料:食盐50克,味精20克,料酒10克,胡椒粉3克,葱姜汁20克,鸡蛋2个,生粉75克,面包糠500克(耗150克),拌好的糖醋莲白丝100克,干辣椒面一碟,糖醋麻味碟(用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉)。

  制作:

  1、取鱼的两扇翅骨肉,用刀将翅骨斩断后,加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟,将鸡蛋、生粉调成全蛋糊,把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上

  面包糠即成鱼排生辔坯。

  2、锅置火上,放油烧至四成热,将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅,改刀成条状装盘随味碟上桌即成。

  制作关键:

  1、因主料选用鱼的边角料成菜,故翅骨多,须用刀尖斩排翅骨。

  2、全蛋糊调制不宜过干,炸制时油温偏高,否则遇糖易糊,影响其成菜色泽美观。

 

看过“鱼的8种做法推荐”的人还看了:

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4397471/598617559.html

更多阅读

清蒸鱼的做法大全 清蒸鲈鱼的做法

       清蒸鲈的原料:鲈鱼;清蒸鲈鱼的配料:大葱和生姜;清蒸鲈鱼的调料:料酒、蒸鱼豉油和盐。  清蒸鲈鱼的做法:1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2、将鱼抹匀

清蒸鱼的做法大全 清蒸鲈鱼的做法

  清蒸鲈  主料:鲈鱼  辅料:红椒、黄椒、食盐、鸡精、姜、料酒、生抽、大葱、白胡椒、植物油、蒸鱼豉、白糖。  清蒸鲈鱼的做法  将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐

鲈鱼的做法相关推荐 好吃鲈鱼的做法推荐

  鲈鱼虽小,名气颇大。南宋诗人范成大诗曰:"细捣橙荠有脍鱼,西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕,除却松江到处无。"对松江鲈鱼作了尽情的赞美。你知道好吃的鲈鱼要怎么做吗?下面爱华网小编跟你分享一下鲈鱼的好吃做法。  一、剁椒蒸

披萨的做法相关推荐 8种好吃的披萨做法推荐

  披萨(Pizza),又译比萨饼、匹萨、批萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。那么,大家知道披萨怎么做好吃吗?下面爱华网小编为你介绍8种披萨的做法。  1.水果披萨的做法  主料  高粉98克 低粉98克 温水(35度)104克

声明:《鲈鱼的做法相关推荐 鱼的8种做法推荐》为网友传奇人物分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除