幼儿食品安全知识教育 食品安全知识教育

  食品作为人类生存和发展的必备物品之一,对人们的日常生活和活动有着重要的影响,那么你对食品安全了解多少呢?以下是由爱华网小编整理关于食品安全知识教育的内容,希望大家喜欢!

  ( 一)什么是食品安全

  食品安全概念

  食品数量:充足供应

  食品质量:对人体健康,对生命安全

  对食品的更高要求:没有受到环境污染

  (二)食源性疾病

  食源性疾病的致病物质有哪些

  1、生物性致病物

  细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵、细菌及其毒素。

  细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。

  在食品中常见的致病细菌

  ⑴能引起食物中毒的致病菌

  如:沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌

  ⑵能引起肠道传染病的致病菌

  如:霍乱弧菌

  ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌

  如:炭疽杆菌

  真菌及其毒素

  真菌 大多是多细胞个体,结构比细菌复杂。

  真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物,是食物中常见的污染物。

  与食品关系密切的真菌主要有:

  黄曲霉毒素:一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素,其毒性非常强,是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍,被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等,致癌所需时间最短仅为24周

  赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA):一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素,并有致畸、致突变和致癌作用。

  杂色曲霉素:在自然界广泛存在,毒性强,可经过多种途径吸收,诱发人和动物产生肿瘤,从而造成极大危害.

  要警惕发霉变质的食物!

  病毒 是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物,我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。

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  寄生虫及虫卵

  人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后,会引起人感染相应的寄生虫病。

  常见在畜肉中的寄生虫有:囊 尾 蚴、旋毛虫;

  常见在鱼类、贝类中的寄生虫有:华支睾吸虫、阔节裂头绦虫;

  其他的常见寄生虫有:蛔虫;

  如何预防被这些寄生虫感染;

  避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物;

  不喝生水、不吃生的蔬菜;

  不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;

  加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用;

  不用生的水产品喂猫、狗等宠物;

  

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