爱华网炒菜菜谱大全及做法
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番茄炒豆腐
主料 豆腐(北)150克 番茄500克
调料 植物油100克 大葱20克 白砂糖5克 味精2克 盐4克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克
做法
1.豆腐切小块;
2.葱洗净切段;
3.番茄去蒂切块;
4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟;
5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。
银炒
主料 鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发)10克
调料 酱油10克 料酒10克 (炼制)75克 盐2克
做法
1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净;
2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀;
3.冬笋去皮切成片;
4.将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟;
5.倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形;
6.沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。
菠菜炒鸡蛋
主料 鸡蛋150克 菠菜300克
调料 盐3克 料酒15克 大葱5克 姜2克 味精1克 香油5克 植物油40克
做法
1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用;
2.将鸡蛋加盐在碗中打散;
3.分别将葱、姜切成末待用;
4.炒锅置旺火上，将植物油烧热;
5.锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用;
6.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生;
7.放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅;
青椒炒蛋
主料 鸡蛋200克
辅料 辣椒(青、尖)50克
调料 植物油60克 料酒25克 盐3克
做法
1.将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀;
2.把青椒切成丁;
3.炒锅上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出;
4.原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。
黄瓜炒鸡蛋
主料 黄瓜200克 鸡蛋200克
调料 盐5克 味精3克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 猪油(炼制)50克
做法
1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片;
2.鸡蛋磕入碗内打散;
3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟;
4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅;
5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水;
6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
韭黄炒鸡蛋
主料 鸡蛋150克 韭黄150克
调料 花生油50克 盐3克 白砂糖5克
做法
1.将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条;
2.将韭黄洗净，切长段;
3.花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
农家小炒肉
主料 猪肋条肉()300克
辅料 杭椒200克
调料 大蒜(白皮)10克 姜10克 盐5克 味精2克 酱油10克 猪油(炼制)25克
做法
1.五花肉洗净切片;
2.杭椒洗净切段;
3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。
豆芽炒肉丝
做法
1.绿豆芽择洗干净，沥干;
2.瘦洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出;
3.锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生;
4.加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。
葱头炒蛋(1)
主料 鸡蛋200克 洋葱(白皮)100克
辅料 柿子椒50克
调料 植物油15克 盐3克 辣椒粉2克
做法
1.将葱头去皮，洗净切成丁;
2.柿子椒去蒂、籽，洗净切成丁;
3.将鸡蛋磕入碗内，加入葱头丁、柿子椒丁、辣椒粉、精盐搅拌均匀;
4.炒锅注油烧至八成热，倒入蛋液炒熟即可。
