炸鸡粉使用法 炸鸡粉的用法 炸鸡粉使用图解

　　炸鸡粉是可以用来制作炸鸡翅或者炸鸡的，使用炸鸡粉前需要了解炸鸡粉的使用方法，以下是由爱华网小编整理关于炸鸡粉的用法的内容，希望大家喜欢!

　　一般用味好美的炸鸡调料比较多，原料裹上以后，炸也可以，烤也可以。

　　1、生鸡翅用水浸泡数小时，期间换水数次;用盐、料酒稍腌一会;

　　2、裹上味好美香辣炸鸡调料

　　3、过蛋液;

　　4、过面粉;其实4、5两步只是因为喜欢吃炸得脆脆的外皮，怕麻烦的话，完全可以省略

　　5、锅中倒入油，烧至六成热时，下鸡翅炸4-5分钟捞出;

　　鸡翅稍凉后，入锅重炸2-3分钟，这样外酥里嫩，口感极好。

　　6、开吃。可以再弄点水果什么一块吃营养更全面一些

　　香酥炸鸡制作方法

　　一)腌制过程：

　　1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

　　2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)

　　3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

　　二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)

　　1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

　　3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

　　4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

　　香脆五香炸鸡块

　　(A)腌鸡料：

　　1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。

　　2、玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙， 小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙， 细黑胡椒碎 - 1茶匙， 盐 - 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量)， 细砂糖 - 1/2茶匙， 水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)

　　(B)炸鸡粉：

　　面粉 - 4汤匙

　　泡打粉/发粉 - 1/4茶匙

　　芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末

　　胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)

　　辣椒粉(随意，可不用)

　　十三香或五香粉 - 1/2茶匙

　　做法

　　1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。

　　2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。

　　3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。

　　4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液， 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。

　　5、把锅内的炸油加热至170度C左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟(依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟)。

　　6、把锅盖揭开， 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。

　　7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。

　　小诀窍

　　1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些， 不只是鸡肉容易腌入味，而且还能比较快把鸡肉块炸熟，节能省碳，一举两得呢!

　　2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉，避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉， 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的， 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒，可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。

　　3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内，盘子底部不透气，热汽不能散去而回潮，脆皮会变软就不好吃了。

　　4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散，脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。

　　5、炸好的鸡肉块别放置太久，炸好15分钟内就要赶快享用了，避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。

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