广东家常小炒食谱大全 广东菜谱家常菜做法

 广东菜谱家常菜做法

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  红葱头蒸鸡

  材料:光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克,盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

  做法:

  1、红葱头去衣洗净,拍碎备用,蒜头去衣切粒,以清水稍作冲洗,沥干水分,以油炸至金黄,备用。

  2、光鸡洗净斩件,以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀,入蒸炉蒸10分钟,取出,放入红葱头,再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟,取出撒上葱花便成。

  豆豉蒸小排

  材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。

  做法:

  1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。

  2、锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。

  3、炒好的蒜蓉豆豉和混合,加料酒。

  4、加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。

  5、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均匀。

  6、静置一旁腌制半小时,锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。

  清蒸鲈

  用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油,盐。

  做法 :

  1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

  2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

  3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

  4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

  5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

  6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。

  7、撒葱丝。

  8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

  小贴士:

  1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐。

  2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻,关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦,蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。

  肉松蒸酿凉瓜

  食材:凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。

  调味料:盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

  做法:

  1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净,顶刀横向切成3厘米左右的厚片。

  3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其成环状。

  4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水分。

  5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒,顺时针搅拌摔打使其上劲。

  6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄粒,一个清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。

  7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水40秒,捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。

  8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉,目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。

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  9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状,然后填入瓜环,稍作休整,使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。

  10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。

  11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10分钟,取出。

  12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入,如出汤较少可再加入一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味,而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。就此,我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

 

  

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