水煮鱼菜谱 水煮鱼好吃的菜谱

  许多朋友都十分喜欢吃鱼,那么大家喜欢吃水煮鱼吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下好吃的水煮鱼做法,希望大家喜欢!

  酸菜水煮鱼的做法

  材料

水煮鱼菜谱 水煮鱼好吃的菜谱

  材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)

  配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)

  调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子

  表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段

  做法

  1.热油爆香花椒和桂皮

  2.倒入朝天椒和姜片,葱白炒香

  3.加入泡椒炒香

  4.倒入豆瓣酱炒出红油

  5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用

  6.另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

  7.一次性加足量的水

  8.盖盖,大火煮开呈奶白色

  9.把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

  10.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

  11.片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味

  12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

  13.煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

  14.剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

  15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下

  16.另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

  17.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

  鱼的其他做法——清蒸鲈鱼

  材料

  鲈鱼600克,蒸鱼豉油2大勺,葱10克,红椒半个,盐3克,玉米油1大勺,花椒3克,料酒1大勺,姜10克

  做法

  1、首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透,便于入味爱熟。

  2、然后将鱼放进一个大不锈钢盘子,放上些葱姜丝和料酒。

  3、在鱼身上撒些盐,用手按摩一会儿,盖上保鲜膜腌制30分钟。

  4、将腌好的鱼摆放在鱼盘内,鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。

  5、8分钟以后关火,将盘子里的汤倒掉,鱼身上的葱姜丝拣出去。

  6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油,铺上切好的葱丝和彩椒末。

  7、用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒),趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。

  小诀窍

  大火八分钟即可,不要太久,不然鱼肉就老了。

  鱼的其他做法——荷叶烤鲫鱼

  材料

  鲫鱼2条约400克,荷叶2片,姜丝、葱丝各25克,盐、料酒、花生油各适量。

  做法

  1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒擦匀鱼身内外,并涂上花生油。

  2、将荷叶用开水泡软,抹干,取一块涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,用苘叶包好,再用细铁丝扣好。

  3、把鲫鱼包置于铁架上,入烤炉烤约20分钟至熟(也可盛于盘,放入烤箱

  烤熟)。食时解开铁丝,剪开荷叶。

  烹饪秘诀

  鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩,肉厚,味美,有益气健脾、下气通乳等功效。
 

  

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