爱华网2016年夜饭菜谱大全
春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，也是中国人所独有的节日。在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以和正月初一为高潮。
一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。
如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”，饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”，这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。
北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代;三是座位有序，多位祖辈居上，孙辈居中，父辈居下;不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。香哈网为您汇总了过年的各种特色和做法，快去分享吧
年夜饭-精选菜谱
一、糖醋鲤鱼
用料：
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
做法：
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
二、红烧肉
用料：
500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块
做法：
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
三、富贵荣华全家福
用料：
鲍鱼 6只、 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量
做法：
1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
