爱华网 净嫩鸭子 1只，约1500克，洗净，沥干水
盐 2茶匙
花椒 2克
八角 1粒
盐1茶匙
姜块 20克，拍松
葱 2根，卷成结
小茴香 5克
桂皮 1条
白糖1茶匙
酱油 2汤匙
清水 足量
芝麻油 1茶匙
制作方法
1. 将2茶匙盐，花椒，八角放在炒锅内，用中火炒2分钟。用炒好的椒盐擦抹在鸭身内外，剩余的盐、八角、花椒留下待用。
2. 将鸭子内腔用小棍子撑开，让水气吹干，约20分钟。装盆加盖放入冰箱，腌2小时。
3. 备好熏锅，将铁箅子放在距热源20厘米左右。将鸭子放在熏锅内的铁箅子上，鸭背朝下。加盖，先熏5分钟，翻一面，再熏5分钟。
4. 将鸭子取出放入大汤锅内，加盐、八角、花椒、姜块、葱、小茴香、桂皮、白糖、酱油、足量的水（至少盖过鸭子）。锅置大火上，烧滚后撇去浮沫。转中小火，加盖煮20分钟，再转小火，煮30分钟，捞出姜块及葱，弃掉。用中小火收汁，约10分钟。捞出，刷上芝麻油。待冷后斩成小块装盘即好。
