家常菜鱼香肉丝的做法 菜谱家常菜做法之鱼香肉丝(2)

  鱼香肉丝做法6

  微波炉版

  上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

  1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

  2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可

  3.中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。

  鱼香肉丝做法7

  【口味】:辣

  【难度】:切墩(初级)

  【时间】:10-30分钟

  【分类】:川菜猪肉 老少皆宜

  主料: 猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个

  辅料: 糖15克 ,精盐5克 ,豆瓣酱10克 ,黄酒5克 ,水淀粉15克 ,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许 , 酱油10克 ,味精2.5克 ,麻油10克 ,生油200克 ,醋15克

  步骤:1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,

  鱼香肉丝——豆果

  放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

  2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

  鱼香肉丝做法8

  原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。

  做法:

  1.准备材料

  2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

  3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

  4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

  5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

  6.将肉丝翻炒均匀

  7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

  8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

  9.倒入芡汁

  10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

  2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃

  3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

  鱼香肉丝做法9

  主料:猪里脊肉 300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵

  调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升

  口味:鱼香味

  准备时间:15分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:5分钟

  做法:

  1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

  2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

家常菜鱼香肉丝的做法 菜谱家常菜做法之鱼香肉丝(2)

  3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  烹饪小技巧:

  1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

  2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

  3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。

  鱼香肉丝做法10

  家庭版鱼香肉丝

  1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。

  2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

  3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。

  4.小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。

  5.倒入肉丝炒均匀。

  6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。

  7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。

  8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。

  做法11

  主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

  辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

  做法:

  1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;

  2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

  3、姜、蒜切细末,葱切成花;

  4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

  5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

  6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

  7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

  特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

  

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