剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜,以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。下面是爱华网小编给大家分享的剁椒鱼的烹饪方法,希望你喜欢。
剁椒鱼的烹饪方法一食材准备
草鱼适量,剁椒,豆豉适量,盐,胡椒粉适量,料酒,葱姜蒜适量。
方法步骤
1、草鱼切块,放入料酒,盐,胡椒粉,葱姜拌匀腌20分钟;
2、然后将鱼放入蒸盘,撒上豆豉和剁椒;
3、蒸锅中水烧开后放入蒸盘,大火蒸20分钟左右关火;
4、出锅后放上蒜碎和葱花,然后烧一勺冒烟的热油浇在上面即可。
剁椒鱼的烹饪方法二食材准备
草鱼1条,青豆适量,甜玉米粒适量,剁椒一瓶,盐,白糖适量,胡椒粉,绍酒,香葱,姜蒜适量。
方法步骤
1、草鱼洗净剪出花刀,用绍酒和胡椒粉腌一会,然后放入蒸盘中;
2、将剁椒,白糖,葱蒜末,盐和青豆,姜末拌匀淋在鱼表面;
3、然后放入上气的蒸锅中,蒸8分钟左右即可。
剁椒鱼的烹饪方法三食材准备
草鱼适量,五花肉丁适量,榨菜适量,剁椒,红椒,葱姜蒜,水淀粉适量,胡椒粉,盐,绍酒,生抽,鸡蛋,香油,醋,生抽适量。
方法步骤
1、草鱼洗净后去骨,去头,片下鱼刺,肉切鱼片;
2、鱼肉中加入鸡蛋清,水淀粉,盐,花椒粉和绍酒和少许生抽抓匀上浆;
3、剁椒剁碎,蒜切片,姜切丝,葱切末待用,彩椒切丁;
4、锅中适量高汤或者烧开的水,加入盐和姜丝,生油,鱼片下锅,汆烫变色后出锅;
5、另起锅少许油,放入葱姜蒜煸香,下入肉丁煸炒变色,然后放入剁椒炒香;
6、接着放入榨菜丝翻炒,炒香后加入生抽,醋和香油调味,然后淋在鱼上面即可。
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