菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法红烧

  红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱.红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚。来跟爱华网小编一起学习菜谱家常菜做法红烧吧!

  菜谱家常菜做法红烧具体如下:

  红烧鱼的做法:

  食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

  做法:

  1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

  2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

  3.放入五花肉翻炒。

  4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

  5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

  6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

  7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

  8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

  红烧猪蹄的做法:

  食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

  做法:

  1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

  2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

  3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

  4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

  红烧狮子头的做法:

  食材:

  肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。

  调料:

  生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

  辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

  做法:

菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法红烧

  1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

  2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

  3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

  4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

  红烧土豆的做法:

  食材:

  土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

  做法:

  1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

  2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

  3.锅烧热,加油。

  4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

  5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

  6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

  红烧大排的做法:

  食材:

  猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

  做法:

  1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

  2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

  3.在大排两面拍上干淀粉。

  4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

  5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

  6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

  7.盖盖大火焖煮10分钟。

  8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

  9.大火收汁即可。

  提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

  

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