小学食堂卫生管理制度 小学食堂卫生管理制度范本(2)

  小学食堂卫生管理制度范本篇三

  食堂物品采购、验收制度

  一、食堂采购、验收人员必须大公无私,处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。

  二、采购物品要把好质量关、价格关,杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。

  三、验收人员必须坚持原则,把好验收关,在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下,方能验收认可。

  四、采购大批量的物品,必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。

  五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查,如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的,视情节轻重严肃处理。

  食堂仓库保管工作职责

  一、树立服务观念,全心全意为师生服务。

  二、物资进出库严格履行手续,物资进库要验收,认真核对品名、数量、价格,随时登帐入库;物资出库应先登记,领货人签字后再发货,做到帐物相符。

  三、做好仓库物品记帐工作,每月盘点一次,将结帐情况报告主管部门,及时提供计划。

  四、努力搞好仓库卫生,各类物品归档上架,整洁有序,不进腐烂变质物品,如出现购“人情物”、“贪便宜”而造成浪费或有损健康等,追求当事者责任。

  五、严格执行仓库管理制度,未经主管领导同意,不准将库内物品借给单位或个人。

  食堂主办、出纳会计职责

  一、认真学习各项财务制度,按会计制度,记帐、算帐、报帐,做到手续完备。

  二、严格执行现金管理制度,认真审核各种收付款凭证,不符合财务管理制度的,应拒绝办理收付。

  三、认真做好库存现金安全管理工作,保管好收付原始凭证,出纳与主办及时交接。

  四、现金收支业务及时登记日记帐,每月五号向分管领导报告,做到日结月清,帐、钱相符。未经主管领导同意,不得借款他人。

  食堂管理员工作职责

  一、全面负责食堂管理工作,加强对厨工的政治、业务学习和思想教育,做好厨工的考勤工作。

  二、负责拟定食堂管理工作细则,制订工作要求,调配以及执行学校安排的各项工作。

  三、采用多种形式为幼儿服务,为学校安排临时性招待。

  四、抓好饮食卫生,防止食物中毒,检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况,认真搞好食堂环境卫生,接受合理化的建议。

  五、督促食品的采购、验收和保管,搞好成本核算,及时总结运行情况,提出改进意见。督促检查主办、出纳会计帐目,按月结算,并报告总务处。

  六、负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作,使工作人员及学校财产不受伤害和损失。

  厨工卫生制度

  一、食品从业人员必须取得健康证,每年体验一次,合格者方可上岗。

  二、必须穿戴工作服、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指、不涂指甲油。

  三、食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽进入厕所。

  四、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。

  五、应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽,不随地吐痰、不乱丢废弃物。

  厨房卫生管理制度

  一、厨房工作人员上班时要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服装整洁。

  二、烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时,不准吸烟。

  三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。

  四、蔬菜要先拣好,先洗后切,菜要洗净,防止草泥、昆虫夹杂在    菜中。

  五、炊具、砧板要天天洗净,绞肉机每次用完及时清洗、加盖。

  六、厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。

  七、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或八四消毒液)。

  八、做好灭蝇工作,窗门用绿纱罩罩好,防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

  九、坚持卫生“五四制度”。①由原料到成品实行“四不制度”;②成品(食物)实行“四隔离”;③用(食)具实行“四过关”;④环境卫生实行“四定”;⑤个人卫生做到“四勤”

  十、加强值日工作,厨房、餐厅每天每餐打扫,保持灶面、地面整洁。

  食堂卫生“五四”制度

  一、由原料到成品实行“四不”制度

  1.采购员不买腐烂变质的原料。

  2.保管员不收腐烂变质的原料。

  3.加工人员来腐烂变质的原料。

  4.服务人员不卖腐烂变质的食品。

  二、成品(食品)实行“四隔离”

  1.生与熟隔离。

  2.成品、半成品隔离。

  3.仪器与杂物、药物隔离。

  4.仪器与天然水隔离。

  三、用具实行“四过关”

  1、洗2、刷3、冲4、消毒(用蒸气或开水消毒)

  四、环境卫生采取“四勤”

  1、勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理发

  3、勤洗衣服和被褥4、勤换工作服

  厨工工作规范与职责

  一、应自觉遵守劳动纪律,严格执行校纪校规,严格执行上级管理部门制定的有关“饮食卫生”人员应遵循的规范与要求。

  二、要保持充沛的精力,全身心地投入工作,谨防安全事故发生。

  三、上班时要穿整洁的工作服,戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。头发不准过耳,衬衣要干净。不准穿戴工作衣帽上厕所。

  四、强化卫生意识,严格执行卫生规范,确保食品卫生安全。

  (1)、把好采购的卫生关、质量关,严禁不卫生的、变质的生、熟食物进入食堂。

  (2)、把好食物加工关。加工的食物,应严格做到生食与熟食分开,确保生、熟食无直接接触。加工熟食前,要把刀、砧、台面、盘子等加工和存放工具清洗干净并进行消毒,熟食装盘后,不准交叉叠放,隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆,不准再作熟食出售。

  (3)、成品、半成品要有防蝇、防鼠、灭鼠、灭其它害虫的责任。

  (4)、出售食品严禁直接用手接触食品,应该用夹子等工具,防止交叉污染。

  饮食卫生制度

  一、加工前应检查原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。

  二、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。

  三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

  四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。

  五、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

  六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。

  餐具消毒卫生制度

  一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  三、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作:药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

  四、餐具消毒应达到下列要求:

  煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;

  蒸气:流动蒸气持续10分钟;

  药物:如为氯制剂,有效氯浓度为250ppm(250MG/L),食具全部浸入消毒液中5分钟,餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

  五、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  六、泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。

  配菜卫生制度

  一、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。

  二、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

  三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

  四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。

  五、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。

  六、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

  七、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。

小学食堂卫生管理制度 小学食堂卫生管理制度范本(2)

  八、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

  食品拣洗加工卫生制度

  一、各类生食品必须荤素分开拣清洗净,不加工变质食品。

  二、毛骨残渣要及时清理,做到随时加工随时打扫清洁。

  三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大扫除一次,保持无蝇、无臭。

  四、清洗后的食品要放置离地面的物架上,严禁随地乱放。

  五、切制好的食品要防尘,并加盖加罩,必须做到容器、工具、案板清洁。

  食品卫生管理制度

  一、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

  二、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络,单位须设立专职或兼职卫生管理员,卫生管理自上而下形成网络,责任到部门、人。

  三、制定完善的卫生制度。卫生制度应包括:环境卫生保洁制度,食品采购保管制度,个人卫生及操作制度,餐具、工具、容器洗消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

  四、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录簿(表),对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与奖金挂钩。

  五、加强食品从业人员的卫生教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核,提高职工的素质,新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考试合格后上岗。

  六、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

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