鱼丸制作方法 鱼丸的制作加工方法

  普通鱼丸

  清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

  调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

  做法:

  1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

  2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

  3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

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  章鱼丸

鱼丸制作方法 鱼丸的制作加工方法

  材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

  调味料 盐少许 酱油1小匙

  酱料 沙拉酱

  做法:

  1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

  2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味

  3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

  4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒

  

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