我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
怎样煎鱼不粘锅——简介 不知大家有没有留言，经常在做煎鱼的时候，鱼皮会粘锅，这样一来，不仅使鱼翻动易碎，又影响了菜品的美观，而且，粘锅的地方在高温作用下容易产生致癌物。下面，结合平时经验，说一说自己的一些做法。怎样煎鱼不粘锅——工具
海鲜，湖鲜，河鲜之中，鱼类必占一席之味，鱼是家庭煮妇，煮夫们经常烹饪的食材之一，凭经验，凭手法，凭功夫都可以料理出各自的美味！今天要分享的是自己做红烧鱼的时候，总结提炼的几个关键点，这几个关键点操作起来也简单易会，没有什么高深的奥秘，纯属
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回家又吃到妈妈做的红烧鱼了，说实话吃了那么多地方的美食，这总觉得只有妈妈做的红烧鱼是最好吃的，毕竟这从小到大是吃妈妈的菜长大。记得每次回家前都会给妈妈电话说什么时候到家，然后妈妈就会说：我们家的猫回来了，该做红烧鱼了，呵呵！于是每
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