爱华网酸菜鱼火锅用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。下面是爱华网小编给大家分享的酸菜鱼火锅的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼火锅的烹饪方法一食材准备
泡青菜，草鱼适量，辣椒，羊肉片，苦菊，鱼丸，白酒，水淀粉，盐，其他食材。
方法步骤
1、将鱼去头去尾，片成鱼片，加入盐，白酒腌20分钟;
2、鱼头和鱼骨加盐腌5分钟，鱼片腌好后加入水淀搅匀上浆;
3、将泡青菜洗净后切碎，炒锅中加油煸香干辣椒;
4、然后下入葱姜煸炒，倒入泡青菜炒匀，加入清水烧开;
5、然后下入腌好的鱼骨，大火烧开后转为小火煮20分钟即可。
小贴士
有电磁炉的朋友可以转入电磁炉锅中，方便继续加热，涮烫其他食材。
酸菜鱼火锅的烹饪方法二食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜蒜，豆芽，千张，小白菜，白萝卜，其他食材。
方法步骤
1、将鱼片成鱼片后加入盐，蛋清拌匀，腌15分钟左右;
2、将酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎;
3、萝卜，千张等切好，炒锅放油将鱼头和鱼排煎两面黄;
4、然后锅中加水，加一半的姜丝，烧开后煮成白鱼汤，将鱼汤过滤出待用;
5、锅洗净后少许油炒香葱姜蒜，然后下入八角，泡椒翻炒2分钟;
6、接着放入酸菜 炒香，然后倒入滤出的鱼汤，加入盐，煮几分钟;
7、最后就可以涮烫鱼片和各种配菜了。
小贴士
其余搭配的肉，蔬菜等食材按照喜好随意选择即可。
酸菜鱼火锅的烹饪方法三食材准备
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉条300克。
调料：老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
方法步骤
1.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
2.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
4.吃时，加上麻油味碟:，每人一碟。
小贴士
泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。
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