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中筋面粉和低筋面粉的区别
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦研磨磨出来的粉，
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5,颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉)。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20的玉米淀粉代替(即中筋面粉：玉米淀粉4:1)混合即可。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
中筋面粉可以做什么
下面来科普一下面粉的分类：
1、特高筋粉(水份14,粗蛋白质13.5以上)。通常用来做面筋、油条。
2、高筋粉(水份14,粗蛋白质11.5以上)。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5，而通常蛋白质含量在11.5以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
3、粉心粉(水份14,粗蛋白质10.5以上)。通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
4、中筋粉(水份13.8,粗蛋白质8.5以上)。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
5、低筋粉(水份13.8,粗蛋白质8.5以下)。通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等。
