爱华网鳗鱼，又称河鳗，是一种至今仍无法人工繁殖的名贵鱼种，被称为“世界七大谜之一”，亦被誉为“水中人参”，大家知道鳗鱼怎么做好吃吗?大家跟着爱华网小编一起来看看吧!
鳗鱼汤
材料：白鳗1条，葱段10克，姜片15克，黄酒20克，醋2克，香菜叶、精盐各3克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，香菜叶3克，香油5克。
做法：
1)白鳗从头部宰杀，用筷子从刀口处插入腹内搅出内脏，用清水洗净血水，再用开水烫去黏液，在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米长的段。
2)锅内放入清水烧开，加入醋，下入鳗段用大火烧开，汆透捞出。
3)锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼段，加入精盐，用小火烧开，熬煮1个小时左右，拣出葱段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗，撒入香菜叶即成。
菜品特色：此菜品具有色泽淡雅，鱼肉细嫩，汤汁奶白，咸鲜醇美的特点。白鳗营养丰富，价值很高，有祛风湿，补虚赢，杀虫的功效，对肺结核患者十分有益。
【注意】：鳗鱼剞刀时，入刀深浅要一致。
金针菇炖鳗鱼
原料：取鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、精盐、麻油各适量。
做法：
1)将金针菇洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段;
2)将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可。
菜品功效：有抗癌、滋补保健作用。
丹参鳗鱼汤
配方： 丹参30克，鳗鱼500克。
制法： 鳗鱼洗净切段，加少许啤酒，放入丹参，共煮成浓汤饮用。
功效： 滋补肝肾，活血祛瘀。
用法： 佐餐食用。
清蒸鳗鱼的做法
食材：白鳝一条
调料：油，盐，豆豉，蚝油，糖，生抽，绍酒，姜丝，蒜 米，葱白段，葱花
1.在市场买鳗鱼时一定要鱼贩把鱼杀好，回家做起来要省事很多。如果自己回家弄的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀，不要切断。
2.鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。然后两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。
3.装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。
4.出锅上盘，撒上小葱花就清蒸鳗鱼就新鲜出炉了。
鳗鱼的功效及作用
富含脑黄金(DHA)
鳗鱼DHA(高度不饱和脂肪酸)含量居鱼类之首，效果惊人!其作用有：强化脑力、记忆力;改善视力;预防老年痴呆症;预防动脉硬化、脑中风、高血压和心肌梗塞。DHA是高度不饱和脂肪酸的一种，为人体中必需脂肪酸，在人体中无法制作，必须由鱼类中摄取。英国“脑营养化学研究所”著名学者麦
