芦笋的处理方法 芦笋怎么洗_芦笋的正确处理方法

  芦笋又名石刁柏、龙须菜,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。买来的新鲜芦笋如何处理?怎么洗芦笋才是正确的?现在,爱华网小编来告诉你的正确处理芦笋的方法。

  1.芦笋的清洗方法

  (1)先削去茎端的硬皮,然后切段;

  (2)芦笋放滚水中焯至断生,即出;

  (3)取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸,以保持颜色翠绿。

  芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗,因为农药一般是酸性的,用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下,才能去除芦笋尖花苞里的沙土,这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位,因此千万不要丢弃。

  2.处理芦笋的正确方法步骤

  配料表:芦笋、刀、削皮器

  1. 去掉靠近根部硬的部分。

  2. 小刀去掉茎上的鳞片。

  3. 在偏头部的茎上用小刀刻一圈刀痕。

  4. 用刀从刻痕开始,轻轻削去外层皮。

  5. 下刀真的要很轻啊,不要手劲太大一刀下去一层肉没了。因为之后还需要用削皮器再削一次,如果第一层你就削得没剩多少。

  6. 削完之后还是绿的。

  7. 用削皮器削第二遍。

芦笋的处理方法 芦笋怎么洗_芦笋的正确处理方法

  8. 还是从那一圈刀印开始,这一次要把芦笋摆在菜板的边缘,方便一只手削,另一只手旋转芦笋。

  9. 这一遍削完,才出现茎部真正的颜色。吃的部分没有被浪费。

  10. 中餐里面的芦笋常常把所有茎上的鳞片都去掉,比如像下图这样,改个斜刀就可以炒菜了。

  3.芦笋保存方法

  因为芦笋中含有大量维生素,因此建议买回来立刻食用,以免营养流失。可以将芦笋的根浸泡在水里,然后放在阴凉处。也可以将芦笋处理干净,焯水后放入密封盒内,在保存在冰箱冷藏室,这样能最大限度的保留原有的营养。建议芦笋买回来一周内食用。

  4.芦笋营养特点

  一、是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,粗纤维1.0%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5毫克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位。

  二、是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据北大生物系分析,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中, 天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

  三、是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富,但芦笋不宜生吃,也不宜长时间存放,存放一周以上最好就不要食用了, 罐头能较好的将营养保存下来,适合长期使用。

  

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