鲅鱼的做法 鲅鱼的好吃做法2种

  鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良有辅助疗效,大家知道鲅鱼怎么做好吃吗?爱华网小编马上就告诉大家!

  酱焖鲜鲅鱼

  主料:鲅鱼。

  辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

  做法:

  1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

  2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

  3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

  4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

  5.下入鱼段略微煎一下;

  6.沿锅边烹入料酒;

  7.添加没过的热水;

  8.添加一点点糖提鲜;

  9.转小火焖制;

  10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

  11.大火收汁;

  12.出锅前撒上葱花即可。

  红烧鲅鱼

  主料:鲅鱼

  辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

  做法:

  1.将鲜鲅鱼切成薄片。

  2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

  3.煸出香味后加水、盐。

  4.水滚后倒入鲅鱼。

  5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

  其他鱼的做法

  麒麟鱼

  原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。

  调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

  制作:

  1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

  2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

  3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

  技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

  臊子鱼豆花

  原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

  调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。

  制作:

鲅鱼的做法 鲅鱼的好吃做法2种

  1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

  2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

  煎鱼

  原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

  做法:

  旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

  

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