片儿川 舌尖上的中国 片儿川的做法

  片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的汉族风味小吃。 以下是爱华网小编为大家整理的关于片儿川的做法,供大家参考!

  片儿川做法一

  原料

  面5两(筒面、潮面皆可,最好用碱面),全精肉二两,倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找,暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。

  步骤

  1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿,笋切薄片待用。

  2、起油锅,放入腌制好的肉片,肉片变白后,放入笋片和雪菜同炒,同时放一小勺料酒,一分钟后,加入50ML水同煮,等水份差不多快干的时候,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。

  3、煮开一锅水,放面,面煮软后,放入2同煮。

  4、3-5分钟后,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。

  这样的量,足够一般食量的3个人吃。

  注:片儿川原料有严格要求,但原料不易找齐,故用其他代替。

  片儿川做法二

  主料:面条(生)、猪里脊肉

  辅料:雪菜、冬笋

  调料:淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

  步骤

  1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

  2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).

  3、笋切片。

  4、新鲜雪菜切碎。

  5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

  6、用锅内余油爆炒笋片.

  7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

  8、加两大碗水,煮开.

  9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.[1]

  片儿川营养价值

片儿川 舌尖上的中国 片儿川的做法

  1、正宗的片儿川应该是用冬笋的,但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节,可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话,鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好。

  2、片儿川非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃,按照自己喜欢的方式来就好,掌握好面不要煮的太软这点就可以,不要拘泥于格式。

  

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