传菜部部长岗位职责 传菜部岗位职责及工作流程

  传菜员负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程,希望你们喜欢!

  传菜部岗位职责

  1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7. 天冷备好菜盖,随时使用。

  8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

  9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

  传菜部工作流程

  1.优先服务程序

  ① 客人要求先上的菜。

  ② 预定好的菜单先上冷盘。

  ③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到楼层再取下。

  2.传菜操作程序

  (1)开餐前:

  ① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。

  ② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  (2)开餐时:

  ① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。

  ② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。

  ③接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。

  (3) 清理传菜间:

  ① 将用过的餐具全部打回负一楼。

  ② 将所有设备柜子擦拭一遍。

  ③ 打扫地面卫生和餐车卫生,清理垃圾桶。

  (4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

  传菜员岗位职责

  1. 按餐厅规定着装,穿工作服,佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净,男员工穿深色袜子,黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉,侧不遮耳,后不及领。

  2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

传菜部部长岗位职责 传菜部岗位职责及工作流程

  5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7. 天冷备好菜盖,随时使用。

  8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

  10.上菜过程中如遇到客人有事询问,自己解决不了的,及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员,不可以推诿不问。

  11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  12. 传菜员要按照规格标准,做好开餐前的准备工作。

  13. 确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不可送至包厢。

  14. 守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导,遵从先服从后上诉的原则。

  15. 当客人所点的菜没有了时,可以向客人推荐同类菜肴。

  16. 在工作中发现本部门有物料不足,设备损坏时(如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁)提前告知本部部长/主管。

  

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