【酱肘子】
食材：肘子1只 姜1块 大葱2根 大蒜1头 调料：调馅料1/2小勺 五香粉1/2小勺 姜粉1/2小勺红糖1大勺 蚝油1大勺 料酒2大勺 生抽适量 老抽2大勺 冰糖1把 干辣椒适量 花椒粒适量 八角2粒 桂皮1块 香叶3片 丁香2粒 腐乳汁2大勺 草果1粒
【做法】
1.准备好上述所需食材，肘子清洗浸泡干净。
2.葱切小段、姜蒜切片。
3.干调料放在纱布中。
4.将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧。
5.肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等，再加入适量酱油，按摩腌制1小时。
6.腌好的肘子放在纱布上。
7.将肘子用纱布包好。
8.再用棉绳扎紧。
9.冷水入锅，放入姜片和料酒。
10.大火烧开，撇去浮沫。
11.捞出肘子，冲洗干净，晾凉。
12.将腐乳汁与酱油等调料混合。
13.将肘子及调味包放入压力锅内。
14.加入其余湿调料。
15.将内锅置于压力锅内。
16.焖压30分钟左右。
17.肘子浸泡过夜即可。
18.冰箱冷藏1小时切片，蘸食辣椒油等作料即可。
贴士：腌制过程，会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
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