爱华网如何自制美味的蛋饺
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一、
材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 蛋饺油(8汤匙)粉(1/2汤匙)。
做法：
1、猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
3、旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
4、用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
5、将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
二、
材料：鸭蛋或鸡蛋适量、猪肉馅适量。
1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟(也可按自己的口味调馅)。
2、鸭蛋或鸡蛋打入碗中加适量生粉和几滴优质白酒(去蛋的腥味和保持蛋的嫩度)用力向一个方向搅拌均匀备用。家常菜谱
3、汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦一下(每摊一张蛋皮就擦一次)，然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙一下。
4、全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔水蒸一刻钟(15分钟)取出就可食用了，边上围上小番茄，吃的时候可配上自己喜欢的蘸酱，不蘸也可以，自己喜欢就好。
5、摊蛋皮时，油不能太多，多了摊出的蛋皮不好看，用肥肉条擦一下锅就行了。火一定要小，只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊，还可在蛋液中加入菠菜汁、胡萝卜汁就成彩色蛋饺了。
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