餐饮服务流程培训 餐饮服务操作流程

  餐饮服务操作的具体流程是什么,餐饮服务又有什么样的流程。小编给大家整理了关于餐饮服务操作流程,希望你们喜欢!

  餐饮服务操作流程

  厨师部长工作流程

  9:25—9:30点名,检查仪容仪表

  10:00早餐

  10:00—11:40检查各岗位的工作情况,根据员工的休假情况,对其所在的岗位进行合理调整

  11:40—13:30炒菜,厨师长休息时,负责与前厅协调,控制上菜速度,检查菜品质量

  13:30—14:00安排打荷人员做职工餐,对下主食人员进行督导,保证主食的及时供应

  14:00安排员工开饭,督导代班做好收尾工作 17:00—17:10点名(夏天时间推迟30分钟) 17:30—18:30检查各岗位,协调其工作监督各岗位准时上岗

  18:30—20:00炒菜,检查菜品质量

  20:00安排打荷人员做职工餐,检查下主食的速度。 20:30安排员工开饭,开班后会了解,当天客人反馈意见。

  厨师长工作流程

  9:25—9:30开班前会对前一天的工作做总结,对全天的工作进行系统安排

  10:00早饭

  10:45—12:00全面检查各岗位工作,处理各种突发事件。

  12:00—13:30检查菜品质量,协调上菜速度督导各岗位工作

  13:30—14:00 巡查各岗位

  14:00 以后巡查各岗位

  17:00—17:10对上午工作进行全面总结,安排下午工作(夏天时间推迟30分钟)

  17:10—18:30 巡查各岗位,检查上岗时间,处理突发事件

  18:30—20:00检查菜品质量,与前厅人员沟通,协调上菜速度

  20:00 巡查各岗位,计划第二天的工作

  20:00 以后与前厅领班开会,了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。

  炒菜班组工作流程

  9:25—9:30 点名

  10:00 早餐

  10:10—11:30 工作如(帮凉菜过水,过油、收汁等)

  11:30 正式上岗,开始炒菜,直到13:40

  14:10 开餐,除值班人员外,其余人员可以下班 17:25—17:30点名(夏天)冬天时间提前30分钟

  17:30—18:30帮助其它岗位工作,如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。

  18:30 正式上岗,开始炒菜,直到20:30

  21:10开餐除值班人员外,其余人员可以下班。

  砧板班组工作流程

  9:25 点名

  10:00 早餐

  10:00—11:50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房,分类放在固定的位置,根据菜品的所需情况,开始准备当天上午的菜品,比如:切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。

  12:00—13:20后厨接到菜单,开始配菜品上菜 13:30准备当天上午的职工餐

  14:00统计下午菜单,原料是否充足,如有不足,及时开餐,确保下午菜品的供应。

  17:25点名(冬天时间提前30分钟)

  17:30开始准备菜品

  18:30厨房接到菜单,开始配菜,上菜。

  20:00配早餐,职工餐,根据情况,发干料、黄花菜、木耳等。

  20:50打扫卫生,下班。

  面点班组工作流程表

  9:25 开始点名

  9:45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

  10:00 早餐

  10:10包锅贴、擀面条

  10:35 包切锅巾开始蒸荷叶夹

  11:00手工面擀好,开始压牛肉面、麻叶面

  11:40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊 11:50 炸麻叶

  13:00麻叶炸完

  14:00 打扫卫生下班

  17:25 开始点名(冬天时间提前30分钟)

  17:35 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

  17:50 包锅贴

  18:25 锅巾包好

  18:30 准备早餐

  19:20早餐完毕,活煎饼糊

  19:30 早餐有的蒸熟,中间有上桌

  20:50 打扫卫生,下班

  冷菜房工作流程

  9:25点名

  9:45提菜,抬盘子

  10:00 早餐

  10:20 调味汁的制做和加料

  10:20—10:40 切制各种小料头,如姜沫、椒立等 10:40—11:00 去仓库领料、解冻、化冰等 11:00—11:30 装盘、片黄瓜等

  11:30—13:30 开始中餐上菜时间

  13:30—14:00捞下午饭菜如切萝卜干,切咸菜等。 17:00—17:25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头(夏天时间推迟30分钟)。

  17:45—18:00领料、装盘等。

  18:00—19:30 晚上上菜时间

  19:30—20:00切水果,烧制卤制品等。

  20:00—20:30 切配第二天的准备工作,如海蜇、蜇头等。

  看台人员工作流程

  上午

  9:55:—10:00 接受点名记录当天工作任务,配合管理人员做好仪表的整理。

  10:00—10:20 早餐时间

  10:20—11:00 餐前工作准备,卫生的清洁 11:00—11:40 学习时间或接待临时任务 11:40—12:40 站岗

  12:40—14:00 作好宾客接待及席间服务工作。 14:00—14:00 午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。

  下午:(冬季时间提前30分钟)

  17:20—17:30接受点名记录当天工作任务,配合管理人员做好仪表的整理。

  17:30—18:00 餐前准备工作,卫生的清洁。 18:00—18:20 学习时间或接待临时任务。 18:20—19:20 站岗。

  19:20—21:00做好宾客接待及席间服务工作。 21:00—22:00晚餐时间及收尾工作和安全工作的检查。参加班尾会,并做好当天的会议记录。

  餐厅服务员工作流程标准

  一、餐前准备

  1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

  2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

  3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

  4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

  5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

  6、安点立岗定位,准备迎客。

  二、迎客

  7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

  8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

  三、点菜

  9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

  11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

  四、下单

  12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

  五、餐中服务

  13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

  14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:"你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?"

  15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

  16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

  17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

  六、结账

  18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

餐饮服务流程培训 餐饮服务操作流程

  19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

  20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

  21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

  七、收台

  22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

  23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

  

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