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主料：牛上脑肉
辅料：葱姜
调料：
先去看看原材料：
选用的是比较瘦一些的上脑肉，
第一个软嫩秘籍：要用二罐啤酒，用啤酒酶软化牛肉纤维，使牛肉软嫩。
牛肉去腥膻最好的方法，就是泡足12小时的清水，大概要泡一夜。才能确保牛肉没有异味。
泡完血水的牛肉用温水洗干净，整块牛肉要反复扎孔，便于下一步用“松肉粉”泡制。
牛肉软嫩的第二个秘籍：每500克牛肉放5克松肉粉，100克清水。
不同牌子的松肉粉用量和用法是不同的。
将整块的牛肉泡入松肉粉的溶剂中，按照说明泡制2小时。
牛肉软嫩的第三个秘籍：
泡制后的牛肉，切成拳头大小的牛肉块，肉块太小水分就容易流失。
同时保留“松肉粉溶剂”在锅中备用。
牛肉软嫩的第四个秘籍：
用线绳将每块肉捆绑好，这样能够保持牛肉内的水分不流失，牛肉炖出来就软嫩了。
将捆绑好的牛肉块，放回“松肉粉溶剂”的锅中，注入超过牛肉块的清水，凉水焯肉块。
开锅后，慢慢逐渐的撇去不断冒出的血沫，这个过程大约15分钟才能撇干净。
牛肉软嫩的第五个秘籍：撇完浮沫后，盖盖焖4个小时，进一步软化纤维，确保牛肉软嫩。
牛肉软嫩的第六个秘籍：
牛肉块放入焖烧锅中，放入2/3的啤酒，其余补足清水没过牛肉，
倒入大约200-300毫升的李锦记红烧汁，及部分葱姜;八角。
牛肉软嫩的第七个秘籍：
焖烧锅第一次煮制10分钟，然后焖至3小时，然后再煮10分钟，焖上一夜，牛肉既入味又软嫩啊!
焖至一夜后，捞出牛肉码盘
原汁勾芡浇上即可。
