烹饪方法 三黄鸡烹饪方法

  三黄鸡原来只是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,皮下脂肪少和味道鲜美。然而随着时代的变迁,现在三黄鸡的含义不再特指某一个品种,而包括很多品种,分布也很广,广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。那么具体应该怎么做呢?下面是爱华网小编整理的一些三黄鸡烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  三黄鸡烹饪方法具体如下:

  私房白切鸡

  白切鸡是两广非常出名的家常菜,白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"

  主料:三黄鸡(1只)

  调料:辣椒油(适量)麻油(适量)美极鲜(25ml)

  香醋(20ml)花生碎(适量)芝麻(适量)

  葱(适量)姜(适量)

  厨具:煮锅、食物调理机

  1.三黄鸡收拾干净备用。

  2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。

  3.加入葱段和姜片。

  4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

  5.关火再盖盖焖10分钟。

  6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

  7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

  8.去除冰好的三黄鸡,放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

  9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。

  10.冷藏好的三黄鸡斩件。

  11.码放好放入盘中即可。

  小窍门:

  在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。

  胖子的做法不一定正宗,但是味道还不错。

  蘸料可以依照个人口味调制。

  板栗烧鸡

  板栗烧鸡是一道传统的家庭滋补美食,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,具有健脾胃、益气、补肾和强心之效,老少皆可食用,以达到滋补强身的作用。

  主料:板栗(适量)三黄鸡(一只/半只)

  调料:大葱(适量)姜(适量)蒜(适量)

  高汤/清汤(适量)生抽(适量)老抽(适量)

  精盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)

  白砂糖(适量)八角(适量)桂皮(适量)

  花生油(适量)

  厨具:炒锅

  1.将板栗洗净先用刀开口,最好是十字开口,然后同冷水一起放入锅里,旺火煮5分钟,不可太久,不然腿外壳时里面的肉易碎。

  2.板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水。

  3.趁热腿皮,即易除去,动作要快,要在水变凉之前去完,看看是不是很容易,完美的去壳。

  4.蒜切片,姜切片,大葱切小段,香葱切成葱花。

  5.将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水(焯水),用漏勺沥干捞出。

  6.热锅热油,倒入板栗炒香至金黄色,控油盛出待用。

  7.原锅倒入适量花生油烧热,倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。

  8.倒入鸡块煸炒香,至水干。

  9.调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香。

烹饪方法 三黄鸡烹饪方法

  10.倒入过过油的板栗炒匀。

  11.调入适量精盐炒匀,倒入适量高汤/清汤。

  12.盖上锅盖,大火烧开,改中小火烧至入味,烧至熟。

  13.快好前打开锅盖,倒入适量水淀粉勾芡。

  14.起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。

  三黄鸡营养价值:

  1 三黄鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,三黄鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。三黄鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

  2 三黄鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

  3 三黄鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

  

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