十二道经典川菜做法 三道川菜的做法

  许多朋友都喜欢吃川菜,川菜具有一菜一格,百菜百味的特点,味道多样,深受大家青睐,今天,爱华网小编为大家整理了三道川菜的做法,希望大家喜欢!

  鱼香茄子

  原料:

  茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

  鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许

  【茄子的处理】:

  1、买长茄子,洗净。

  2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

  3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

  4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

  5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

  6、两面煎软,即可取出。

  【材料准备工作】:

  1、葱切碎,姜、蒜切末。

  2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

  3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

  4、调少许水淀粉。

  【烹调】:

  1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

  2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

  3、放入茄子。

  4、倒入鱼香汁。

  5、倒入水淀粉。

  6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

  小贴士:

  1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

  2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

  3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

  4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

  5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

  葱油鸡

  【原材料】

  三黄小鸡一只、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。

  【调味料】

  李锦记头抽2大勺、花椒油少量、盐、香油随意、植物油2大勺。

  【做法】

  1:鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气。

  2:鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右。

  3:小葱白切段,葱叶切花。

  4:洋葱切片铺在盘底。

  5:煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中。

  6:撒上葱花和花椒粒。

  7:锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ml、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上。

  8:锅入植物油烧九成热。

  9:热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可。

  【小贴士】

  选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。

  可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。

  小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的!

  酸豇豆小排骨

十二道经典川菜做法 三道川菜的做法

  【原材料】

  排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。

  【调味料】

  植物油300ml(实耗少量)、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。

  【做法】

  1:排骨入冷水锅,待水烧开后关火,捞出排骨。

  2:另准备一砂锅,入卤水汁半瓶,再加入4-5倍的水,入排骨将其卤熟。

  3:捞出排骨静置。

  4:准备小点的锅入油烧五六成热,入卤好的排骨中小火炸成金黄色。

  5:将炸好的排骨捞出待用。

  6:酸豇豆洗净切丁,红椒切圈,干红椒切段。

  7:大葱、姜切片,小葱切段,蒜切粒。

  8:锅入油烧热,中小火炸香花椒和干辣椒,再将花椒弃之。

  9:炒香葱片、姜、蒜。

  10:入酸豇豆、水炒香。

  11:加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。

  12:最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。

  【经验与感怀】

  去除排骨的血质请冷水入锅,去除更加彻底。

  卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干,以免炸的时候溅油。

  干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐,酸豇豆本来就是咸的,另外排骨经过卤制后也是咸的。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/6681071/108609978.html

更多阅读

十二道经典东北菜(组图 十二道经典川菜做法

1、自制血肠原料:猪鲜血、明肠做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究具体做法:1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;­2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;­3.过箩后倒在猪血盆

第1022篇•暴利 十二道锋味第三季1022

我总共喝了没几次的星巴克咖啡这几天媒体忽然告诉我是暴利,我仔细想了想,现如今在中国稍微像样的茶馆里喝杯茶都比咖啡贵,但成本一定比其低。可没见谁说茶是暴利,我喝过号称上万元一泡的茶,主人告诉我这叫品位。我不知全世界内有没有上

十款经典红烧肉做法大全 大块红烧肉的做法大全

女人不要为了保持好身材,刻意与美味的肉类食品绝缘哦。其实,很多科学证明,适当的吃肉并不会增加额外的脂肪。下面,为你推荐10种红烧肉的经典做法,让你和爱吃肉的老公一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧!无水蘑菇红烧肉

声明:《十二道经典川菜做法 三道川菜的做法》为网友愿做听众分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除