烹饪的基本常识 烹饪基本知识

  厨房不仅可以解决我们的一日三餐,更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问,需要现代操厨者细心掌握。下面爱华网小编为大家分享烹饪基本知识有哪些。

  烹调的基本含义

  烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

  其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。

  烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;

  调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。

  烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

  调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴。

  烹调二字连在一起的意思是:将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

  烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

  烹调有许多方法,最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等;

  调味料种类繁多,由于各地饮食习惯不同,所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

  不同地烹调方法,加入不同的调味料,即使是同一种菜,也可做出多种味道不同的菜肴来。

  烹调的方式

  你可能做得一手好菜,但不一定能使饭菜保有足够的维生素,饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

  错:一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃

  对:随买随吃,尽量不长时间储存蔬菜

  错:先切菜后洗菜(或将菜浸泡在水中)

  对:先把蔬菜整个地浸泡、洗净,入锅前再切

  错:淘米时反复清洗,直到淘米水清澈为止

  对:淘米时多放点水,快速清洗两次即可

  错:煮豆粥时放点小苏打

  对:先将豆子或花生米浸泡一会再煮

烹饪的基本常识 烹饪基本知识

  错:水果和蔬菜外皮上都有农药,所以吃前一定要削皮

  对:洗干净的水果和蔬菜,可以连皮一起食用

  错:胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

  对:胡萝卜适宜油炒或和肉类一起煮,营养才能被人体吸收。

  错:冰箱冷冻可保持食物的新鲜,不破坏维生素

  对:食物不能长时间存放,应尽快食用

  错:焯菜时冷水下锅,炒菜时慢慢加热

  对:焯菜时热水下锅,炒菜时大火快炒

  错:吃汤菜时只吃菜不喝汤

  对:对于蔬菜汤,一定要吃菜也喝汤

  错:多汁蔬菜的汁挤掉,以免做馅时出汤

  对:防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎,加上调料拌匀,然后把蔬菜剁碎,最后把剁好的菜一点点加到肉馅里,边加边搅拌。

  烹调的十四法

  溜

  溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

  焖

  是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

  烧

  是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

  氽

  氽是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“氽丸子”。

  蒸

  是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

  炸

  将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

  酥

  先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

  烩

  是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

  扒

  是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。
 

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/6725371/879514585.html

更多阅读

想钓大鱼的基本常识技巧 溜大鱼技巧

想钓大鱼的基本常识技巧——简介看到和你同钓一库水的钓友钓上大鱼你一定很羡慕吧?也许你会说:他的运气好,是的我承认钓大鱼是有一定的运气成份,但也不全对,因为大鱼永远是为有准备的人服务的,换句话就是你上大鱼了也不一定弄的上来,最后也

应知应会测试题 应知应会的基本知识

应知应会测试(一)一、填空:1、第22个全国土地日的宣传主题是建设高标准基本农田,保障国家粮食安全2、土地登记的基本原则包括依法原则、申请原则、审查原则和属地登记原则。3、各省、自治区、直辖市划定的基本农田应当占本行政区域

降龙木的基本常识 骨质增生的基本常识

降龙木的学名就叫做六道木。关于植物的形态和科属就不说了。我只介绍一下降龙木作文玩的基本常识。 一、降龙木的用途。 1.降龙木在过去主要是用来做杖。古人五十杖于厅,六十杖于国,七十杖于朝。这个杖是一种身份和年龄的象征。现在很

声明:《烹饪的基本常识 烹饪基本知识》为网友赫颜分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除