锅塌豆腐怎么做好吃 三文鱼怎么做好吃锅塌三文鱼

  想必许多朋友都喜欢吃三文鱼,许多朋友对三文鱼刺身简直是欲罢不能,但是市面上售卖的三文鱼并不都事鱼生级别的,所以还是煮熟食用比较妥当,今天,爱华网小编就为大家介绍一道三文鱼美味——锅塌三文鱼,希望大家喜欢!

  锅塌三文鱼

  原料:

  挪威三文鱼1块约300克鸡蛋2只

  调料:

  盐1茶匙(5克)柠檬汁1汤匙(15ml)高汤200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

  做法:

  1)将三文鱼切成3厘米宽,5厘米长的的厚片,撒上盐(1克)和柠檬汁腌制一会。

  2)在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉,轻轻拍掉多余的备用。

  3)鸡蛋打散后,倒一半在平底盘中,将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。

  4)锅烧热后放入油,大火加热,待油6分热时,放入三文鱼铺平,再将剩余的蛋液倒在鱼上面。

  5)蛋液能没过三文鱼表面薄薄的一层最好,用小火将其煎至定型。

  6)煎到两面都变黄定型后,加入高汤(或清水),用中火煮沸,加入盐调味,最后转成大火将汤汁收干即可,装盘后撒上一黑胡椒粉。

  小贴士:

  **在腌制三文鱼时,挤入一些新鲜的柠檬汁,会很好的去腥,而且还会给这道菜提香。很多三文鱼的菜,都会用到柠檬汁这样原料,因为它的作用多多,除了去腥,提香,解腻,爽口也是很重要的功用。

  **在超市购买挪威三文鱼时,一定要注意几点:1)挑选色泽鲜艳的。2)肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。3)新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。

  **买回的三文鱼一次性吃不完,我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前,千万不要放在水里解冻,尤其是放在热水中解冻哦,那样的话,营养和口感都会被损失。最好的解冻方法,就是提前从冷冻室拿出,放在一个容器中,然后放在冰箱冷藏室解冻。

  挑选三文鱼的方法

  1. 鱼眼和鱼鳃:

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  如果我们能够看到整条的三文鱼,还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼,鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼,所以没有图片。

  2. 鱼皮和鱼肉:

  通常来说,我们买到的三文鱼,都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候,就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜(冰鲜)三文鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。如下图所示。

  而冷冻后再解冻的三文鱼,鱼皮不够紧致,鱼鳞很容易残破,黯淡无光。鱼肉的颜色,虽然也是橙红色,但缺乏光泽。同时,我们可以明显的看出来,在鱼肉和鱼皮的连接处,颜色发暗。

  3. 弹性和气味:

  新鲜(冰鲜)的三文鱼,鱼肉手感紧实,很有弹性,用手指按压后可以迅速的弹回来,不会留下痕迹。闻起来的味道,有着浓郁的鱼油香气和海洋味道,同时带着隐隐的坚果香。

  而冷冻后再解冻的三文鱼,手感则软塌塌的,肉质松散,用手指按压后,可以看到明显的痕迹,缺乏弹性。稍稍用力挤压时,还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来,带着比较明显的鱼腥味,有些令人不快。

  4. 口感和味道:

  新鲜(冰鲜)的三文鱼,生食时,口感细嫩,鱼油丰沛,入口即化。味道新鲜,满满的海洋味道。烹调后,肉质依旧饱满,汤汁丰富,味道鲜香不腻。

  而冷冻后再解冻的三文鱼,首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木,鱼肉中的汤汁基本无法锁住,味道微微发腥,需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

  

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