爱华网家常开胃菜的做法大全
农家小炒肉
材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个、豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。
做法：
1、五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
2、青红椒洗净后去蒂切成条。
3、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
4、放入五花肉，反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
5、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉各适量。
做法：
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、将肉丝翻炒均匀。
6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
酸辣土豆丝
食材：土豆1个(300克)、干辣椒6个、香葱2根、大蒜2粒、生姜1小块、花椒15粒、米醋半汤匙、花生油、盐、香醋适量、鸡精1/3茶匙。
做法：
1、将土豆去皮，洗净切成薄片，再切成丝。
2、用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。
3、香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。
4、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。
5、放入干辣椒炒翻色，然后放入生姜大蒜粒炒香，最后放入土豆丝。
6、加盐，大火快炒1分钟(由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口)。
7、调入鸡精和香醋，快速翻炒均匀。
8、加入葱绿炒三五下，关火即成。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精各适量。
做法：
1、豆腐加盐焯水;
2、热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要;
3、加入蒜末和辣椒面炒香;
4、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油;
5、加适量生抽和开水烧开;
6、加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味;
7、汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度;
8、趁热撒上花椒面和蒜末即可。
黑椒鸡柳
食材：鸡腿2根、青红黄灯笼椒共1个、芹菜2根、香葱一棵、葱姜蒜适量、料酒1大勺、蚝油1大勺+1小勺、黑胡椒牛排酱1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫县豆瓣1大勺、老抽1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小勺、淀粉适量、食用油适量。
做法：
1、鸡腿去骨，蘸干水分，切成手指长短粗细的条;
2、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、www.aIhUaU.com1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓匀，腌制20到30分钟;
3、葱姜蒜切片，彩椒切粗条(和鸡柳差不多)，芹菜切段，香葱切段;
4、锅中坐水烧开，加少许盐(分量外)，汆烫一下芹菜，捞出过凉备用;
5、锅中加入适量使用油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;
6、加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香;
7、加入1小勺老抽，翻炒均匀;
8、再加入1大勺蚝油，翻炒均匀;
9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀;
10、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡)，关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。
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