正宗蚵仔煎的做法视频 蚵仔煎的做法

 1. 小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀

 2. 将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用

 3. 锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟

 4. 将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面

 5. 用锅铲将蛋黄铲破

 6. 将粉浆淋在鸡蛋上面

 7. 摊好的样子

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 8. 表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄

 9. 取一只比锅略小的盘子盖在饼上

 10. 再把锅子翻过来,即把饼扣出来了

 11. 再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄

 12. 最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用

  小技巧:

  1、蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。

  2、粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。

  3、有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。

  4、煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。

  5、煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。

  6、煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。

  7、蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)。

  8、中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”,但于民间普遍流行)。

  9、香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。

  10、其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的,在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶,我没舍得买,就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。

  

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