爱华网鳕鱼(地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。[1] 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。下面爱华网小编为大家分享鳕鱼的烹饪方法。
鳕鱼烹饪方法：香菇火腿蒸鳕鱼
材料
鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法
1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
超级罗嗦：
**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。
**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。
**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。
鳕鱼烹饪方法：酱烤鳕鱼
材料
鳕鱼，盐一些些，黑胡椒一些些，橄榄油一些些，酱
做法
1.到晚饭前要准备的时候，不要不舍得厨房纸，疯狂的用吧，适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。
2.撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是酱了。
3.这次我用的是泰国的一种蘸食用的酱，有一点像沙茶酱，具体是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆从泰国带回来的。总之就是家里有合适的酱，在表面均匀得涂上一层，腌15-20分钟。
4.烤箱上下火，200度，10-15分钟，不用翻面，这样就可以了，出来的时候再淋一些酱在鱼上就可以吃了。非常美味的呢!
小诀窍
假如晚上吃鳕鱼，我就会早上拿出来化，放在烤网上，下面接个盘子，这样鳕鱼化出来的水才不会一直泡着它，就都滴了下去。等冰都退了之后，就放进冰箱冷藏室，当然是连带着烤网和盘子一起。因为现在天比较热了，放在外面会臭的。如果是大冬天的话，我甚至会提前一晚就从冷库里拿出来，一夜的时间冰都不一定能退干净。
鳕鱼烹饪方法：柠香蒸鳕鱼
材料
鳕鱼1柠檬1盐巴少许米酒1汤匙胡椒粉少许细姜丝少许葱丝少许
做法
鳕鱼均勺的抹上米酒、盐巴、胡椒粉。将柠檬对切挤汁在鳕鱼上，再把切好的柠柠片、姜丝平铺在鳕鱼上，再加点沙拉油，就可以入电锅蒸煮。
等电锅跳起，再洒上葱丝盖上锅盖多焖几秒。
淋上柠檬汁就可以上桌
