鱼香豆腐湘菜中的特色佳肴。它的主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成。鱼香豆腐的特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。
材料：嫩豆腐400克、猪肉末18克、盐5克、郫县豆瓣15克、糖6克、醋15ml、酱油10ml、葱白3克、葱绿3克、生姜3克、大蒜5克、油适量、清水适量。
做法：
1、豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。
2、锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。倒入郫县豆瓣炒香。加入剩下的盐、糖。
3、倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。倒入葱白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出鱼香味。豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。
4、大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。快出锅前放入葱绿末。轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。
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