爱华网鱼香茄子的做法：
材料
中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右)，葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量(optional， 我这次没用)。
配料：
鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。
2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸)，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟(肉可省)。
4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍
1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2。北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱， 别有风味。
鱼香茄子的做法：
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子的做法：
材料
茄子4根绞肉100g蒜末1大匙姜末1大匙葱花2大匙辣豆瓣酱1大匙酱油11/2大匙高汤3/4杯糖1/2大匙醋1/2大匙酒1/2大匙太白粉1小匙水2大匙
做法
爆香蒜末,姜末跟葱白后加入辣豆瓣酱炒至香味出来。
将绞肉也放入炒至肉变白。
再加入茄子。
加入调味料跟高汤。
茄子变软后,淋上太白粉水勾芡。
撒上葱花就可以盛盘。
