黄焖羊羔肉的正宗做法 菜谱黄焖羊羔肉的做法

  羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区,都是各地的特色清真美食。下面是爱华网小编整理的一些菜谱黄焖羊羔肉的做法方法,希望对大家有所帮助!

  菜谱黄焖羊羔肉的做法具体如下:

  黄焖羊羔肉的做法:

  原料:羊腿①个、洋葱①个、手擀粉①份、土豆①个、红绿辣椒各①个、草果①个、肉蔻①个、小茴香③勺、花椒③勺、八角①个、桂皮①块、山乃③片、香叶②、③片、老姜①大块、葱段②段、葱姜蒜片⑤勺、干红辣椒①把、青葱秒②根、郫县豆瓣①大勺、黄酱③勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量。

  制法:

  1.羊腿卸了,有肉有骨头滴用水浸泡半天,多换几次水,要把血水泡干净了

  2.锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下

黄焖羊羔肉的正宗做法 菜谱黄焖羊羔肉的做法

  3.另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开

  4.小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头

  5.利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来

  6.洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开

  7.取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣

  8.小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒

  9.倒入捞出来的羊肉和羊骨

  10.加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀

  11.加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开

  12.小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里

  13.待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒

  14.加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅

  宁夏清蒸羊羔肉的做法:

  宁夏清蒸羊羔肉宁夏清蒸羊羔肉。宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

  甘肃靖远羊羔肉的做法:

  甘肃靖远羊羔肉甘肃靖远羊羔肉。靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载,“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”,古今往来,羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美。

  做法:

  1、将羊羔肉洗净,剁成4 厘米见方的块,加酱油10 克、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段,姜拍松。

  2.锅中加植物油500 克,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出,将肉入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油40 克、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂,捞去葱、姜、砂仁、山奈,加胡椒面。

  3、羊羔肉焖前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要过多,成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。

  甘肃河西羊羔肉的做法:

  特色:成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。

  做法:将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3厘米见方的块;羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好:葱打结,姜拍松;锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。

  制作要诀:羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。

  新疆羊羔肉的做法:

  羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃,羊羔肉以羊肉为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于咸鲜。

  做法:煮肉的方法有两种,一种是先用冷水煮,另一种是先用开水煮,无论哪种煮法,都要捞去浮在汤上面的血沫,等肉快熟时再放盐。

  青海爆焖羊羔肉的做法:

  高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。

  

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