爱华网香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，许多朋友都十分喜欢吃，今天，爱华网小编为大家整理了挑选新鲜香菇的方法，希望大家喜欢!
怎样挑选新鲜香菇——看菌柄
菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。
怎样挑选新鲜香菇——看菌褶
就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
怎样挑选新鲜香菇——看香菇的菌柄与菌盖的生长状态
比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。
怎样挑选新鲜香菇——看菌盖的颜色和裂纹
优质的(这里应当是相对来说)香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。
怎样挑选新鲜香菇——看菌盖的边缘
如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
怎样挑选新鲜香菇——看香菇的个头
个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。
香菇的做法
香菇西芹五花肉
烹饪难度：一般
烹饪时间：<1小时
主料
五花肉300克西芹200克
干香菇15朵
调料
酱油1小勺蒜苗3棵
大蒜2瓣姜3片
料酒1勺蚝油2勺
做法步骤
1准备食材
2干香菇温水泡发，切块
3五花肉、西芹切块，蒜苗切段，大蒜去皮，姜切片
4五花肉稍微焯一水，除了西芹所有食材一起放入电饭锅，加入一点蚝油、料酒、一点点的酱油，倒入泡香菇的水
5蒸煮模式10分钟
6打开锅把西芹放进去，翻炒一下，再蒸煮模式10~15分钟
7香喷喷的香菇西芹五花肉出锅咯
烹饪小窍门
1.干香菇先清洗干净再泡，这样泡出来的水干净，没有用清水也可以
2.喜欢软烂的口感的可以多炖一会
香菇酿炸糕
烹饪难度：一般
烹饪时间：<30分钟
主料
香菇20个内脂豆腐0.5盒
鸡胸肉1副淀粉300克
调料
植物油15毫升小葱4颗
生抽2大勺香油1勺
老姜3片盐2大勺
胡椒粉1勺
做法步骤
1鸡胸肉洗净后，剁成肉末;备好内脂豆腐，也可用嫩豆腐代替;
2香菇去掉香菇蒂，洗净备用;图上有9个，实际上有20个;
3香菇稍微挤掉多余的水分，用适量盐，胡椒粉，植物油涂抹均匀;
4内酯豆腐取出，用勺子压碎;
5放入鸡胸肉;
6放入姜末，葱末;
7放入淀粉，淀粉少量逐步地加入，一次不要加太多;再放入盐，生抽，香油，胡椒粉;
8搅拌均匀，如果不是太粘稠，可以放冰箱冷藏至粘稠状态;
9将豆腐肉末馅填进香菇;
10空气翻炸锅刷一层油;
11放入香菇，香菇表面填的馅儿也刷一层油，接通电源，合上盖子，时间设置10分钟;
12中途给香菇馅儿刷一层油;
13出锅点缀葱花。
烹饪小窍门
1、内脂豆腐可用嫩豆腐代替;
2、香菇稍微挤掉多余的水分，不要挤得太干，否则成品发干，口感不好;
3、填充香菇的馅儿炸之前刷一次油;中途再刷一次油;口感更好。
