香椿有几种做法 7种香椿的做法

  香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。那么,大家知道香椿怎么做好吃吗?下面爱华网小编为你介绍7种香椿的做法。

  1、香椿炒虾仁的做法

  做法:

  ➀香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。

  ➁虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出砂线。

  ➂将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

  ➃锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。

  ➄倒入香椿杆,加盐炒软。

  ➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。

  2、香椿豆的做法

  做法:

  ➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。

  ➁把泡黄豆用开水煮熟备用。

  ➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。

  ➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合,里面撒少许盐。

  ➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。

  ➅然后装盘便可食用。

  3、香椿炒鸡蛋的做法

  做法:

  ➀将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。

  ➁将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。

  ➂炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

  4、香椿炒饭的做法

香椿有几种做法 7种香椿的做法

  做法:

  ➀材料:米饭、香椿、胡萝卜、葱。

  ➁把葱、香椿、胡萝卜切粒。

  ➂起锅热油,先放入胡萝卜粒炒熟。放入葱花,香椿粒,翻炒均匀放入米饭。

  ➃小火慢炒,将米饭炒散,炒匀即可享用。

  5、腌渍香椿芽的做法

  腌渍顺序:

  选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏

  选料:

  椿芽选出长度为10~13cm,芽薹,复叶齐全,叶轴肥壮,捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。

  冲洗及晾晒

  将原料在清洁水中冲洗(水不要太大,以免损伤芽薹及复叶),去除泥沙,之后摊晾在秫秸箔上3~5h,待表面水分蒸发以后,即可准备入缸。

  入缸撒盐

  以每100kg椿芽用盐20~25kg备好精盐。放一层(10~12cm)椿芽撒一层盐,到缸满为止。撒盐要均匀,鲜椿芽入缸不能揉搓。

  倒缸

  也叫做翻缸,具体操作是:

  将原缸中撒了盐的椿芽,经过1~2h的腌渍后,就应逐层依次倒入另一空缸内,使原来的上层成为底层。

  这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用,使缸内椿芽升温发热,及时倒缸可以起到散热作用。

  倒缸一般在撒盐后1~2h进行。一般连续倒缸3~4次,至盐化叶死,缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水,可以进行并缸。

  揉搓

  在倒缸的第3、4天,芽薹及叶轴已发软,可稍用力揉搓,揉搓时要求不损伤芽薹及叶。

  晾晒

  腌制15~20天后,取出椿芽在席上摊晒1~2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时,再放入盐水内回缸再腌,每天早晚翻动2次,2~3天后再次进行晾晒,并且再轻轻揉搓1次,使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5~6成干时,将椿芽摊放在通风的室内,散热2h,即可装缸。

  装缸

  装缸要实,装至30cm厚时要用力压实,然后再装一层,再压实,至缸口,撒一层厚约3cm的细盐,即可封缸。

  封缸

  用木板作缸盖,外用桑皮纸或牛皮纸封缝,最后用粘土封住。如此处理后,香椿芽可存放2~3年。食时从缸内取出,在冷开水中浸泡1~2h,清脆可口,香气浓郁。

  6、香椿鱼的做法

  香椿鱼属于一种叫法,不是做鱼,做的是香椿。

  做法:

  ➀购买香椿挑选鲜嫩,短小的为佳。

  ➁买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。

  ➂去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。

  ➃烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

  ➄打一个全蛋打散。

  ➅放入面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了。

  ➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

  ➇取一小撮香椿挂浆。

  ➈锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

  (香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多,也很好吃!)

  7、香椿皮蛋拌豆腐的做法

  做法:

  ➀先把新鲜的香椿用沸水滚一下,捞出沥干水分后,切碎摆盘

  ➁皮蛋去皮后切小块,然后放入碗中

  ➂碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下

  ➃将内酯豆腐挖出放入香椿中间

  ➄将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可

  ➅很香,很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。

 

看过“7种香椿的做法”的人还看了:

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/7074471/346714120.html

更多阅读

扎头发的方法有几种 精 简单的扎头发方法

今天在网上看到了几种扎头发的方法,真的是简单易学,而且都很漂亮精致,下面小编就为大家一一介绍吧。扎头发的方法有几种 精——第一款扎头发的方法有几种 精 1、先把头顶的头发分成三份扎头发的方法有几种 精 2、把2放在3的下面扎头发

燃油的添加剂有几种 那种燃油添加剂好

 燃油的添加剂2012-05-11 13:02:31|  分类: 小宝日志|字号 订阅燃油的添加剂有几种功能,其中一种是清净性能,就是有清洁的作用(清洁油路的作用),它既能清洁油路,包括清洁胶质、积碳、燃烧室里的积碳,还有燃油里面的杂质,就是造成

“血”有几种读音 流血的读音

“血”是一个常用字,但在不少媒体中常会听到有3种读音,分别是“xuè”、“xuě”和“xiě”,这种情况在口语和日常交际中也经常出现,在1986年以前出版的辞书中,也标有这三种读音。那么“血”字的规范读音有几种呢?1986年公布的《普通话异

双引号里面的双引号 双引号的用法有几种

双引号的用法有几种――简介引号,顾名思义就是引用符号。双引号是常用标点符号之一,那么双引号的用法有几种呢?双引号的用法有几种――工具/原料积极的学习心态,能举一反三。双引号的用法有几种――方法/步骤双引号的用法有几种 1、直

声明:《香椿有几种做法 7种香椿的做法》为网友君子好逑分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除