爱华网蛋挞的家常做法大全
蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后，冲一杯咖啡，沐浴在阳光中，咬一口蛋挞，无疑是一种享受。
爱华的做法配图
蛋挞液的做法
蛋挞液做法简单，可是也有许多DIY的做法，各位朋友在做熟练之后可以可以自己发想一些有趣的做法。做食物的乐趣恐怕也是在于此吧!
蛋挞液的主料： 蛋挞皮8个 1个 牛奶80克 炼乳10克 糖粉20克 低筋粉20克
蛋挞液的配料： 葡萄干适量
1、鸡蛋打入碗中，加入糖粉搅拌均匀
2、加入炼乳搅拌均匀
3、倒入牛奶搅拌均匀
4、加入过筛后的面粉搅拌均匀
5、过筛成蛋挞水
6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水，7分满(多了，在烤制过程中蛋挞皮会缩小，蛋挞水就溢出来了)。
7、放入清洗过的葡萄干。
蛋挞液这就做好啦，接下来只要将蛋挞液注入到蛋挞皮中，然后装成盘子放进烤箱。紧接着开始烤制，大约半个小时就能吃到香喷喷的葡式蛋挞了!
蛋挞液的配方
经典挞液配方如下(24只量)：
动物性淡奶油 180克;牛奶140;白糖80克;4个;面粉15克;蛋挞皮24个。
修改后的配方为：
动物性淡奶油 250克;水70克;白糖80克;蛋黄4个;面粉15克;蛋挞皮24个。
无淡奶油版本蛋塔液的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔)：
牛奶50克，30-35度温水250g，即溶吉士粉5克，细砂糖60g克，鸡蛋200g,炼乳15g,蜂蜜5g。
配好蛋挞液后，就要开始烤制了。
塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。烤箱220C预热，预热时往挞底装蛋奶液，七分满，每盘12个，正好装两盘。烤箱预热完毕，将烤盘放入烤箱上层和中层，烤25分钟。中途15分钟时，将上层的烤盘换到下层，中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同，温度可能会有差异，在烤的过程中要多注意上层的颜色，不要烤糊了。还有，最好是放烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄。
