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豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。
豆角怎么洗
1择豆角大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。上海华东医院主任营养师陈霞飞告诫人们，洗菜一定要搞清步骤。
2豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。
3择好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。
4除豆角外，蘑菇撕小块，草莓摘掉蒂，都是人们清洗蔬菜时候常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择，而且最好用清水浸泡一下，不过不要超过30分钟。陈霞飞特别提醒，清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面，容易隐匿较多的细菌和农药，用清水无法彻底去除，淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。
5此外，建议在浸泡果蔬时，要多换几次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，把菜花分成两大朵或三大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙。
除了清洗，还有一些方法可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如，将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，这样一些残留农药就能分解成对人体无害的物质。像冬瓜这种不易腐烂的蔬菜就可以适当放置一段时间。另外，通过阳光中的紫外线照射，也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活。而像豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样可以将残留农药清除掉。 洗菜时，最佳方法是在水中加入少许盐、小苏打，将蔬菜浸泡10～15分钟后，再用流水冲洗。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农药残留的作用;小苏打呈碱性，用它来浸泡有农药残留的蔬菜，可以使农药丧失毒性。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。
