所有盖浇饭做法大全 盖浇饭做法大全

  盖浇饭做法是怎样的呢,下面就跟着小编一起来学习下吧!

  盖浇饭做法

  盖饭也叫盖浇饭(英文Over rice),主要作法就是把各种相应食材做好的菜(多数为下饭菜,且通常刚出锅)连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面,由此得出这样一个名字“盖饭”。传统盖饭有地三鲜盖饭,肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等,起源于四川,流传于北方,东三省最为流行。由于用料简便,价格便宜,相对更加营养,且制作方便,通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。

  红烧牛肉盖饭

  做法:

  1、牛肉切块,用热水氽一下捞出。

  2、在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒 粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

  3、最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了(注意将八角挑出)。

  茄汁鱼片盖浇饭

  原料:

  米饭300克,净鱼肉100克,西芹50克,水发木耳10克。

  辅料:

  料酒10克,姜末3克,番茄酱20克,盐4克,味精少许。

  做法:

  1、米饭分2份,置碗中;木耳洗净,切小块;西芹择去根、叶,洗净,切小丁;鱼肉切片,放盐、料酒、姜末搅拌均匀,腌约20分钟。

  2、锅置火上,放油烧至八成热,放入腌过的鱼片炒熟,盛出。

  3、原锅留底油烧热,放入木耳、西芹翻炒几下,加番茄酱和少许水,烧开后放入鱼片、味精,翻炒均匀,浇在米饭上即可。

  木耳猪肝盖浇饭

  原料:米饭300克,黑木耳50克,冬笋50克,莴笋50克,猪肝100克

  配料:姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量

  做法:

  1、黑木耳用冷水发好,将冬笋,猪肝、莴笋切片。

  2、炒锅置旺火上,下猪油烧至150摄氏度左右,放入猪肝片,然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒。

  3、再放入胡椒粉、味精、葱花,略加点水,烩成白汁即成。

  营养在这里:吃动物肝脏对眼睛有好处,如果你或者他经常坐在电脑前工作,不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧,既养胃口,又养眼睛。

  腰果鲜虾盖饭

  材料:

  鲜虾、黄瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 鸡精 、 盐 、 水淀粉 、米饭。

  做法:

  1、锅中放油,烧至7称熟时放入蒜蓉和姜末,炒出香味。

  2、放入虾和腰果翻炒至虾仁变色。

  3、放入黄瓜翻炒,加入盐、鸡精。

  4、淋入水淀粉勾芡。

  5、将腰果虾仁浇到米饭上即可。

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  营养价值

  目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题,长期吃这类盖浇饭,可能会带来高血脂的风险。

  油盐较多,黑乎乎的酱油,同时泛着亮亮的油花,满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香,开胃下饭,但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标,尤其不适合肥胖和高血压人群食用,对于健康人来说,也应减少吃此类盖浇饭的次数。

  缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭,缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说,对于主食的要求,是尽量粗细搭配,营养素配比均衡、丰富,而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

  荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多,但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少,而蔬菜类的盖浇饭品种较少,因此,无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

  总体来说,在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭,其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点,如地三鲜、烧茄子;同时尽量避开麻辣口味的菜肴,如宫保鸡丁、虎皮尖椒等,这类盖浇饭往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴,如西红柿鸡蛋等。

  

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