广东客家菜菜谱大全 菜谱客家菜做法(2)

  6、客家盐酒浸鸡的做法:

  主料:鸡腿3个 客家酒酿1厅 老姜5g

  辅料:枸杞10粒

  步骤

  1.这个就是客家酒酿,老姜差不多这么大,将老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻

  2.这个也可以用整鸡操作,但舞没有,所以用鸡腿3个代替

  3.将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右

广东客家菜菜谱大全 菜谱客家菜做法(2)

  4.蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了

  小贴士

  对于女性和减肥人士来讲,酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用,可以滋补身体、调剂血脉。

  7、红萝卜炒挥肉丸的做法:

  主料:挥丸块300g 红萝卜2根

  辅料:油适量 盐适量 鲍鱼汁适量

  步骤:

  1.取火柴盒大小的挥丸块,挥丸切成很薄的片儿。

  2.把红萝卜切成薄薄的片。两根红萝卜,这量你看着人口来弄。

  3.煮好一锅水,把红萝卜放进去过趟热水。去生味。

  4.起油锅,把挥丸块倒进去翻炒。(小心粘锅)

  5.把过了热水又过冷水的红萝卜倒进去翻炒。放一点细盐。

  6.翻炒,放一点鲍鱼汁。量,不需要多,一小勺即可。翻炒。

  7.OK,经济又实惠而且又简单的菜上桌了。

  小贴士

  这道菜拿来招呼人,样子看起来也新鲜。

  红萝卜在热水过一下即可,不要太熟,因为切得比较薄。稍后还得在油锅里翻炒的。

  建议不要放那么咸,因为有鲍鱼汁。

  8、酿苦瓜的做法:

  酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一,与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香,有清热解毒、明目降火的功效,在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一,酿苦瓜多为蒸制而熟,今天要换一种做法,让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~

  一、肉馅的做法

  1.五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜

  2.香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎, 再剁成姜蓉,葱少许,切为末

  3.取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生 抽、磕入一枚鸡蛋,拌均

  4.取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少 量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起

  二、苦瓜的做法

  1、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内 放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡

  2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放 入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分 之二处,盖上锅盖大火烧开

  3、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉 馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相

  9、芋艿酒酿炖鸡的做法:

  主料:鸡1只 芋头400g 甜酒酿150g 辅料油1大勺 盐1小勺 八角1个 葱适量 姜适量 老抽1小勺 生抽2小勺

  步骤:

  1.买回来的鸡,去掉内脏

  2.清理干净后斩成小块

  3.然后用热水汆烫2次

  4.然后清洗干净

  5.芋头清洗泥沙,准备酒酿

  6.芋头削皮后切成块

  7.葱切段姜切片备用

  8.锅中放一大勺油

  9.油热后将鸡块下锅翻炒

  10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色

  11.加入葱姜和八角

  12.倒入热水

  13.倒入甜酒酿

  14.大火烧开转小火炖煮15分钟

  15.将芋头放入锅中

  16.和鸡块一起炖煮半小时

  18.然后翻炒均匀,接着炖煮直到汤汁收紧,即可关火

  小贴士

  1、买回来的鸡一定要清洗干净,尤其是嘴巴里,这里很容易被忽略

  2、鸡块要用热水汆烫两次,去掉血沫和杂质,这样做出的鸡肉口感才好,热水不用沸腾,70到80度即可

  3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味,还可以起到增香的作用,做出的鸡肉风味十足

  4、鸡肉炖煮15分钟后,再加入芋头炖煮30分钟,这样不但鸡肉十分酥烂,芋头也软糯入味

  10、烟笋鸡块的做法:

  原料:

  土鸡 半只 烟笋干 150克 青红辣椒 各半个 干红辣椒 50克 蒜 2瓣

  调味料:

  盐 糖 料酒 酱油 鸡精 高汤(或水)

  做法:

  1 土鸡砍成小块,加料酒少许酱油腌一会,青红辣椒切条,蒜切片

  2 烟笋干用水泡4个小时,泡软以后漂洗干净,斜切成段

  3 锅中加油烧6成热,下鸡块变色后,捞出控油

  4 炒锅留底油5成热,加干红辣椒蒜片煸香,加鸡块,糖,酱油,高汤烧2分钟

  5 加青红辣椒,鸡精,炒匀

  

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