冷面汤的正宗调配法 冷面的做法大全

  朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。下面就让爱华网小编给你介绍一下冷面的做法大全。

  一、朝鲜冷面的做法

  材料

  酱牛肉,面条,朝鲜泡菜,黄瓜条,水梨,姜片,葱,花椒,白醋,红醋,盐,味精,糖

  做法

  1.把冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里。

  2.然后再依次将各种调料放入,酱牛肉片(我只有火腿了)、朝鲜泡菜、黄瓜条,水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西,爱吃辣的加点辣更好吃。

  3.面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。

  4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,我还放了一块牛精,加入少许水,开火将其煮开,看到锅里的汁都变成了红色。

  5.后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,只需将面汁放入冰箱镇凉即可。

  二、豆浆冷面的做法

冷面汤的正宗调配法 冷面的做法大全

  材料

  淡豆浆250cc,奇异果1/2颗,小蕃茄2颗,小黄瓜3片,熟荞麦面150公克,盐1/2茶匙,糖1茶匙

  做法

  1.把淡豆浆放凉,加入盐、糖拌匀,放入冰箱冷藏备用。

  2.奇异果去皮、切片,小蕃茄切半,备用。

  3.将熟荞麦面放入作法1的冰凉豆浆中,再加上作法2材料与小黄瓜片即可。

  三、韩式冷面的做法

  材料

  荞麦面80g,小黄瓜1/2条,肥牛片3片,水煮蛋1/2个,韩式泡菜1小碟,香菜2根,韩式冷面酱2/3碗,辣油1大匙

  做法

  1.取一汤锅,待水滚沸后即将荞麦面放入川烫约10分钟即可捞起,再放入冰水中泡凉捞起沥干。

  2.小黄瓜洗净后切丝;肥牛片川烫;水煮蛋切对半,备用。

  3.取一大碗,倒入面汤,并依次放入作法1的荞麦面、作法2的材料、泡菜,最后再淋上辣油即可。

  四、上海冷面的做法

  材料

  材料:

  上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

  豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须

  青椒 (green bell pepper) 1个

  红椒 (red bell pepper) 1个

  花椒 (peppercorn) 6-7粒

  盐 (salt) 1小匙 (tsp)

  黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

  辣油 (chili sauce) 少许

  花生酱蘸汁:

  花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替

  水 (water) 120ml

  以上材料搅匀成花生酱蘸汁

  酱油汁:

  酱油 (soy sauce) 70ml

  水 (water) 30ml

  糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

  以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用

  做法

  1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟,出笼挑松,通风处凉透;

  2) 凉透的蒸面,入沸水锅。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;

  3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干;

  4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干;

  5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀;

  6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可。喜辣的可加辣油。

  

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   【主料】  荞麦面 350克  【辅料】  2个、蜂蜜20克、美极豉油15克、酿造白醋15克、黄瓜30克、黄豆芽30克、韩式辣泡菜75克、  【做法】  1.超市购回来的冷面半成品。  2.拆开包装,只用当中的荞麦面和泡

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