爱华网素炒茄子软烂，咸香，茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。下面给大家介绍几种素炒茄子的做法，欢迎大家阅读!
素炒茄子的做法1
材料
茄子，油，葱，干辣椒，蒜，西红柿。
做法
1.茄子沾面下油锅炸。
2.将锅中的油倒净，(就用倒后的油锅即可)放入葱，干辣椒，蒜，炒香，放入西红柿炒一会儿。
3.再将炸好的茄子放入大火快炒，放入调味料，出锅即可。
素炒茄子的做法2
材料
茄子2根，西红柿一个做法。
做法
1、茄子去皮切条，西红柿可以去皮(也可以不去)，切片。
2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。
4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
素炒茄子的做法3
材料
茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精。
做法
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
素炒茄子的做法4
主料
长茄子1条300克。
调料
细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个(切小颗)。
做法
1、先将茄子清洗干净，然后将其切成长条。
2、然后在锅内热2大匙油，做其他工作的同时可将茄子条放在清水里侵泡，可以保持它的口感。
3、等锅内的油烧热后就可以捞出茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
素炒茄子的做法5
材料
油，辣椒，葱，盐，糖，酱油，茄子。
做法
1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁，切好后放盐，淹上十几分钟。
2、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)，用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。
3、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。
小诀窍
用盐淹过的茄子，可以去掉茄子的一股涩味，而且炒出来后的茄子颜色会很好，再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散，而且不吃油不用放那么多的油。
素炒茄子的做法6
材料
南瓜300g，茄子300g，生抽，盐，辣椒粉。
做法
1、南瓜、茄子都洗净切片。
2、热锅凉油，放入南瓜和茄子翻炒。
3、加生抽、盐、辣椒粉调味即可。
素炒茄子的做法7
材料
蕃茄50公克，茄子150公克，绿辣椒1根，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，黑醋1大匙，糖1/2大匙，盐1/4茶匙。
做法
1.蕃茄切丁，绿辣椒切丁，姜切片，茄子切条汆烫备用。
2.取一不沾锅放油后，爆香姜片、辣椒丁。
3.放入蕃茄丁、茄子略拌后，加入调味料煮至收汁即可盛盘。
素炒茄子的做法8
材料
茄子若干、老干妈风味豆豉1小勺、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、 葱花、盐、白糖。
做法
(1)茄子切滚刀块，干红辣椒切小粒。
(2)大火起油锅(油稍多)，放入茄子翻炒片刻后，再放入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白糖小中火反复翻炒，边炒边用锅铲轻轻按压茄子直至茄子炒软炒熟。
(3)撒入葱花、鸡精拌匀，淋少许麻油起锅盛盘。
