爱华网索面（索面）一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。，鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。
索面分两种：一种较宽的叫扁面，宽约5毫米，厚约1毫米；另一种又细又圆的叫细面，直径不到1毫米。虽然形状不同，但其制作过程基本相同。
索_索面 -概述
索面索面是浙南特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今，瑞安索面已漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受当地侨胞喜爱。
索_索面 -由来
相传早在公元557年十月初七，陈霸先陈武帝即位之日，陈武帝宣布在次日午时一刻设宴，以庆祝陈朝诞生，希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名，各做一道饭菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。
次日，开宴。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。在席者对它们均有较高的评价，但陈武帝的金口却迟迟不开。最后，一位宫女呈上一盘面来。陈武底见这面又细又长，工艺十分了得，便问上菜者姓甚名啥。那宫女回答：“万――顺――彩”。陈武帝一听，很有彩头，连赞好名字。又问菜名。万顺彩答道：“长福长寿面”。陈武帝听了龙颜大悦，重赏了万顺彩。他对在席者说，此面预示着陈朝江山将“万顺”，陈朝子民将“长福长寿”。
此后，宫中每有贵客到来，必由万顺彩供奉一碗长福长寿面以示厚待。再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权。前者食用该面，是因为它是由上等精白麦粉制成，营养价值高，女人生孩子后食用可以补身。后者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。不过现在江浙一带一般都不叫它长福长寿面，而叫索面，它是瑞安方言“纱面”原谐音，说的是它细可与棉纱相比的特点。
索_索面 -常识
食用方法：先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2―3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。
索_索面 -制作方法
索面制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。素面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称"长寿面"。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。
索面制作大致分六步进行：
一、和面。就是把面粉、水、盐，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。
二、索面。将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。
三、盘面。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面
