爱华网番茄，别名西红柿、洋柿子。很多人认为西红柿就番茄，其实他们是不一样的，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
西红柿_番茄 -简介
带露珠的番茄
原产秘鲁，大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪初才开始作蔬菜，17～18世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚，约在20世纪初。50年代以后大量栽培，成为一种重要的蔬菜和水果。
高1～2米，茎易倒伏，结果时需人工支架，全体生粘质腺毛，有强烈气味，叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，花淡黄色，3～7朵生于花序上，花萼和花冠辐状，5～7数，雄蕊靠合成圆锥状，浆果多汁液，橘黄色或鲜红色，形状因品种而异。经长期人工杂交培育，品种不下数十个，可分为若干变种。
常见的有番茄（原变种），下又分①长果型：果长椭圆形，果皮厚而致密，果肉少，中轴占果肉的大部分；②棱果型：果扁圆，中等大，稍有棱角，蒂部多皱襞；③苹果形：栽培中最重要的品种均属此类，果扁球形，花痕部有轮状黑斑纹或瘤状突起。樱桃番茄一个花序可生果10个，果甚小，球形，叶小而疏生。梨形番茄叶大皱襞少，一个花序也可生果10个，果小，长卵形。大叶番茄叶形大，每个复叶上小叶通常仅2对，果形似普通番茄。矮生番茄茎粗矮，不需支架亦能直立生长，叶小而叶肉厚、有显著皱襞。番茄的果实柔软多汁，甘酸适度，可作水果生食，也可炒食、煮汤，并可制成番茄酱。含多种维生素，其中维生素C尤为丰富，营养价值很高。1922年，美国格里克教授采用无土栽培的方法，成功种植出一株番茄，高达7.5m，单株结果14kg，这一实验引起了科学界的轰动.
西红柿_番茄 -历史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野
西红柿生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种（ssp.eulycopersicon）和绿色番茄亚种(ssp.eriopersicon)。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。
番茄属由普通栽培种番茄(Lycopersicon esculentum)及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。
现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒（Miller）首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。
清代汪灏在《广群芳谱》（1708）的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实……草本也，来自西番，故名。”由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。
西红柿_番茄 -形态特征
番茄果肉
根系发达，主要分布在30cm的耕层内，最深可达1.5m；根群横向分布直很能可达1.3-1.7米。根系再生能力强。茎半蔓性或半直立性，基部木质化。分枝性强，为合轴分枝。叶互生，不规则羽状复叶。
有小叶5-9片。小叶卵形或椭圆形。叶缘齿形，浅绿或深绿。茎、叶上密被短腺毛，分泌汁液，散发特殊气味。总状花序或复总状花序。顶芽为花芽，第一花序位于第6-9节间，其后花序都着生各节侧枝附近，每隔1-3叶生一花序。完全花，花冠黄色，基部相连，先端5裂，花药连成筒状，雌蕊位于花的中央，子房上位。自花授粉，天然异交率在4%以下。
按生长和开花结果习性可分为：①有限生长类型；主茎生长6-8片真叶后形成第一花序，此后每隔1-2片叶着生一花序，主茎着生2-4个花序后，顶芽分化为花芽，茎不再延伸，出现封顶现象。此类型植株较矮小，开花结果集中，表现早熟。②无限生长类型：主茎生长7-9片真叶后着生第一花序，以后每隔3片叶着生一花序。主茎不断延伸生长，由叶腋抽生的侧枝也能同样着生花序，此类型植株高大，生育期长，偏晚熟丰产。
果实为多汗浆果。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或黄色。由果皮、腔隔、胎座及种子组成。受精后胎座增生的胶状物充满果室。小果型品种2-4室，大果型品种4-6室或更多。种子扁平、肾形，表面生银灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。使用年限3-4年。
西红柿_番茄 -生长特性
樱桃番茄
番茄喜温暖，不耐炎热。其生育周期可分为：
①发芽期：从种子萌动到子叶展开，第一片真叶显露。发芽的最低温度11℃，适温20-30℃，最高35℃。
②幼苗期：从真叶显露到第一花序现蕾。此期茎叶生长与花序分化同时进行。适宜昼温20-25℃，夜温13-17℃。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。
③开花结果期――从第一花序现蕾到果实采收完毕。又可分为：始花结果期――从第一花序现蕾到座果，是由以营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段，须适当控制茎叶生长，促进第一花序座果。开花结果盛期――从第一花序座果到果实采收完毕。茎叶生长与开花座果同时进行，开始转向以开花座果为主，是产量形成的主要时期。光合作用最适温度为22-26℃，30℃时光合强度明显降低，35℃生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。幼苗2-3片真叶时顶芽生长点肥厚隆起，停止分化叶子，随之分化出第一花序的第一花芽，并相继分化其他的花芽。在第一花序原始体
西红柿基部的新生长点分化1-3片叶子后，进行第二花序的分化。如此循序分化出以后的叶子和花序。若茎端在花芽分化时不再分化叶子，即呈有限生长类型。花芽分化适宜昼温24℃左右，夜温17℃左右。低夜温和强光照，第一花序节位较低，花器官的分化和发芽良好。高夜温和弱光照，第一花序节位升高，花器官分化和发育不良，花数减少。8℃以下低温易形成多心皮子房，成为畸形花、果。
番茄花芽分化和开花结实除受环境条件影响外，与植株体内营养状况有密切关系。植株光合作用旺盛，碳水化合物积累占优势，C/N比率升高，营养生长适当，则开花结实良好。
特征
番茄番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7番茄制作(18张)～2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，黄色，自花授粉，复总状花序。花3-9朵，成侧生的案伞花序；花萼5～7裂，裂片披针形至线形，果时宿存；花冠黄色，辐射状，5～7裂，直径约2cm；雄蕊5～7根，着生于筒部，花丝短，花药半聚合状，或呈一锥体绕于雌蕊；子房2室至多室，柱头头状。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰黄色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。花、果期夏、秋季。根系发达，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中。
生育周期
西红柿发芽期：从播种到第一片真叶出现（破心）。在正常温度条件下这一时期为7～9天；
幼苗期：是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25～28℃，夜温为13～17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22～23℃；始花座果期是指从第一花序现蕾至座果。这个阶段是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同等发展的转折时期，直接关系到产品器官的形成及产量；
结果期：从第一花序着果到采收结束（拉秧）。这一时期果、秧同时生长，解决好营养生长与生殖生长的矛盾，是这一时期的关键要务。
环境要求
（1）温度：番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根
西红柿系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。
（2）光照：番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，番茄适宜光照强度为30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由营养生长转向生殖生长过程中基本要求短日照，但要求并不严格，有些品种在短日照下可提前现蕾开花，多数品种则在11～13h的日照下开花较早，植株生长健壮。
（3）水分：番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。
（4）土壤及营养：番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。土壤酸碱度以pH6～7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg。
西红柿_番茄 -地域分布
番茄由于番茄生长需要充足的阳光，独特的气候要求使得美国加州、地中海地区以及我国新疆、内蒙等地区成为全球番茄生产的主要区域。地中海主产区主要为欧洲提供消费，主要市场为欧盟内部；美国加州主产区以美国和墨西哥等北美区域为主要市场，以上两个区域以满足当地区域市场为主，对全球国际贸易影响相对较小。中国番茄制品主要用于出口，主要市场涵盖亚洲以及欧盟等。
一、地中海地区番茄生产
地中海附近国家是欧洲最主要的番茄生产区域，主要有土耳其、希腊、西班牙、意大利、葡萄牙等，主要为欧盟消费市场提供小包装产品。根据世界加工番茄理事会（WPTC）预计，2013年地中海产区加工番茄产量为1002万吨，比2012年略增2.6%。
二、美国番茄生产情况
加利福尼亚州是美国番茄的主产区，约占美国96%的加工番茄量，也是世界范围内重要的番茄种植区。根据美国农业部2013年5月24日的最新报告预测，2013年美国加工番茄产量有望达到1238万吨，比2012年约有4.47%的增长。
美国不仅是全球加工番茄的主产区，也是重要的消费区。从1990年开始，美国成为加工番茄产品的净出口国，2008以来大约有8%的加工番茄产品用于出口，与此同时约6%的消费量由进口来提供。总体来看，北美产区加工番茄产品主要集中在美国和墨西哥，两国之间有一定比例的贸易量，主要用来满足当地区域市场，对全球贸易整体影响较小。
三、中国番茄生产情况
番茄中国已经成为番茄酱第一出口大国。2011年中国番茄酱出口102.7万吨，占全球10大国家出口总量的37.9%，主要为欧洲企业提供大桶原料酱，近几年出口亚洲市场增长较快。主产区新疆2012年加工番茄种植面积同比减少约一半，缩减到85万亩左右，番茄酱产量为43.52万吨，同比下降51.4%。从2012年几大番茄酱生产龙头企业均采取限产保价措施，预计2013年全国番茄种植面积维持去年水平，如果天气正常，根据WPTC的预测，我国2013年加工番茄产量为450万吨左右。
作为国内番茄酱生产的主体，新疆兵团下属有超过50家番茄制品企业，且规模大小不一，水平参差不齐。为了规范行业发展，2013年4月3日，兵团番茄协会在乌鲁木齐成立。新疆兵团表示，通过协会来引导会员企业加强沟通，协商番茄种植面积、出台番茄收购指导价格和番茄制品出售指导价格，从而避免行情好时打价格战哄抢原料，行情差时打价格战出售番茄制品，促进番茄行业有序发展。
目前番茄酱价格仍处于缓慢回升过程，主要企业库存依然较高，限产保价措施在协会的统一协调下有望将继续实行。预计2013年国内番茄种植面积在80-90万亩，正常水平亩产平均在5.5吨左右，全国产量在450万吨左右，大约生产60万吨番茄酱，加上目前企业库存，到2013新产季前供应量在120万吨左右。年出口量110万吨加上国内消耗15万吨，供求基本平衡，持续几年的供大于求的行业格局正在逐步改善。
总体看，2013年全球加工番茄产量在3570万吨，比2012年增长7.2%，低于3750万吨的世界供需平衡量。由于欧美等传统消费区域经济回升缓慢，新兴市场增量有限导致全球需求增长有所放缓，我们预计2013年的出口均价维持在950美元左右，价格继续呈现缓慢回升态势。
西红柿_番茄 -栽植培育
西红柿一、栽培季节：华南地区反季节栽培的番茄供应期一般为6～10月。播种时间为3～6月，定植期4～7月，4月上旬以前、7月下旬以后定植的可安排在海拔300～500米的山区种植，4月中旬至7月中旬定植，一般可安排在海拔500～700米的山区种植。
二、品种选择：栽培夏番茄应选耐热、抗病性强、长势旺、不易早衰、耐贮运、抗裂果、品质好、产量高、畅销的品种。如丰顺、益丰、新星101、年丰、夏红1号、大丰顺等，而金丰1号、明珠、红宝石、圣女等不抗青枯病品种，在无青枯病流行地区可作为反季节栽培品种，在青枯病较严重的病区，不宜作为栽培品种。应因地制宜进行品种选择，小面积试种成功后再行推广。
三、田间管理：夏番茄生长期间，正值高温高湿、台风暴雨多或高温烈日曝晒交叉变化的季节，病虫害严重，因此，应选择2～4年未种过茄果类蔬菜的田块，并采用深沟高畦，以利于排水，基肥应增加磷钾比例，控制氮肥用量。同时，适当密植，以便相互遮阴，降低和稳定土壤温度，有利于根系生长。定植后可用稻草等覆盖畦面，上面再培土，防止雨后土表板结，减少水分蒸发，抑制田间杂草生长，减轻病害的发生。整个生育期，只需除草、培土，不需中耕，还要早搭架。应保持土壤湿润，及时追肥，坐果后要多施勤施。同时，应防止果实脐腐病的发生，可叶面喷施0.2%的磷酸二氢钙。
无土栽培
西红柿种植品种选择
凡是有土栽培选用的品种均可用无土栽培。但是因无土栽培投资较高，一般应选用果实品质好，产量高，效益好的品种。佳园大粉、沈农大粉、卡鲁索（荷兰）、美国大红、美国144、樱桃番茄等。
无土育苗
番茄育苗基质配比为草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氢钾。夏季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.0公斤。
播种可用播种机或手工播种，一般采用干籽播种，特别是丸粒化和包衣种子干籽便于机械化播种，有催芽室或夏季播种可干籽播。播种后应将苗盘覆盖地膜保温保湿，放入催芽室中温度保持25℃。夏季高温天气要采取遮阳措施。出苗后白天温度保持25℃左右，夜间保持10～12℃。基质育苗应经常浇水，保持基质湿润。
栽培方式
番茄多采用基质槽培，东北寒冷地区采用半地下式槽，以免营养液温度过低、温差太大，
西红柿其它地区为地上式槽。槽的规格为宽24～36厘米，高15厘米，栽1行。宽72厘米栽2行。一般用砖堆5层，底和四周用塑料薄膜铺好，内装基质厚度14厘米。也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白双色塑料薄膜筒制成，枕式袋规格为30～35×70厘米，装基质20～30升基质，栽2株。筒式袋为30～35×35厘米，装基质10～15升，栽1株。
栽培基质为草炭1份，蛭石1份。有机生态型无土栽培每立方米基质中混入10～15公斤消毒鸡粪、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸钾作基肥。
因为无土栽培番茄多为长季节栽培，留8～10穗果，一般行距要加宽，定植株行距为55×75×30～35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2个直径10厘米定植孔，孔距40厘米。之后在基质表面覆盖一层薄膜防止水分蒸发，最后将基质放入植孔。
西红柿_番茄 -产量构成
番茄产量主要由定植株数、坐果数和单果重量构成，可用公式表示为：
产量=定植株数×单株坐果数×平均单果重量
定植株数决定于栽培形式、品种、整枝方式等，生产者可根据具体条件选定，在宁夏回族自治区一般日光温室每亩定植1800―2200株。
坐果数决定于品种、育苗技术、花期管理技术和留果穗数等。宁夏回族自治区日光温室生产上，秋冬茬和早春茬一般选留6―12穗，少数留4―6穗以上；冬春一大茬一般选留12一24穗。每花穗留果3―4个较为适宜。
番茄产量构成的三项因素内，受栽培技术影响最大的是单果重量。果实重量决定于每个果实的细胞数和细胞大小。因此生产上培育花芽发育良好的壮苗以及加强定植后的栽培管理，特别是果实膨大期的肥水管理具有直接的重要意义。
西红柿_番茄 -增产途径
(1)选择优良品种是番茄生产获得高产、高效益的基础。好品种一般增产10%―30%，在病害严重地区，选择高度抗病品种，增产可高达50%以上。另外，选择耐寒性或耐热性强的品种常常是冬季生产或夏季生产的成败的关键，这是栽培管理所不能补偿和替代的。
(2)合理密植是增产的有效途径之一。生产上，在整地定植前，根据不同品种和栽培形式栽培密度(株距和行距)就应确定。但定植后缺苗或病害或机械损伤所造成的缺株对产量的影响应引起重视。
(3)保花保果、提高坐果率是番茄生产，特别是冬季生产和越夏生产增产的关键。生产上常常由于落花落果严重导致产量较低，因此，提高坐果率对增产具有重要意义。
(4)病虫害防治是番茄生产的重要环节。生产上普遍遭受病、虫的危害，轻者造成减产减收，重者甚至绝产绝收。
(5)适宜的栽培管理是增产的保证。栽培管理主要是环境条件的管理，也就是光照、温度、水分、营养和气体的调控管理。生产上增加光照，特别是冬季生产增加光照是比较困难的，也是有限度的，因此如何有效利用光照是栽培管理的关键。光照管理应尽可能使植株接受更多的光照，制造更多的养分。温度管理要有一定的昼夜温差。夜间温度管理稍低，有利于养分积累。水分和养分管理要充足，特别是结果期，更要充足，否则将影响产量。
番茄不同的栽培形式其栽培管理也略有不同。露地栽培由于光照充足，但温度和气体管理比较困难，所以主要是水分和养分的管理；而保护地生产，尤其是日光温室生产由于光照不足，所以要以光照为前提条件，进行温度、水分、养分和气体的管理。番茄保护地栽培的茎叶大小要比露地栽培适当小些，如果过分繁茂，甚至徒长，易引起开花结果的延期或落花落果，造成减产减收。
掌握番茄的生长发育规律，创造适宜的环境条件，有目的地调控营养生长和生殖生长的平衡，对提高番茄产量和改善品质具有重要意义。
西红柿_番茄 -生理障碍
番茄营养障碍(缺素症)
番茄栽培过程中，营养缺乏和过剩都会影响植株正常生长发育。番茄的主要营养除了氮、磷、钾三元素外，钙、镁、铁、硫、硼、锌等微量元素也缺一不可，植株缺乏任何一种必需元素，都会引起代谢失调，影响产量、产值。
1.缺氮
(1)症状特征：植株生长缓慢，呈纺锤形，全株叶色黄绿色，早衰，初期老叶黄绿色，后变浅绿色，小叶细小，直立，叶片主脉由黄绿色变为紫色至紫红色，下部叶片更加明显，茎秆细，果实小，后期下部黄色叶片出现浅褐色小斑点。缺氮也会引起中部叶片黄化，但叶的叶脉仍为绿色，黄化仅限于叶脉间。如果黄化植株在中午出现萎蔫现象，可能是土壤传染性病害，而不是缺氮症，应注意区分，正确诊断。
(2)发病原因：前茬施用有机肥或氮肥少，土壤中含氮量低。
(3)防治方法：增施腐熟的有机肥，增施氮肥，如尿素、硝酸铵等，温度低时用硝态氮化肥效果好。
2.缺磷
(1)症状特征：幼苗缺磷，下部叶变绿紫色，并逐渐向上部叶扩展。番茄缺磷植株矮化瘦小，叶小而僵硬，并向后卷曲，叶色深绿，叶背面和叶脉发紫。老叶逐渐变黄，并产生不规则紫褐色枯斑，茎部细弱，结果不良，果实小，成熟晚，产量低。
日光温室在生育初期容易发生缺磷，低温条件下也易缺磷，移栽时伤根、断根严重易造成缺磷。有时药害也能产生类似缺磷的症状，要注意区分。
(2)发病原因：苗期遇低温影响磷的吸收，此外土壤偏酸或紧实易发生缺磷症。
(3)防治方法：番茄育苗时，床土上要施足磷肥，土壤缺磷时可直接施用磷酸二铵、过磷酸钙等含磷肥料。同时结合叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾或多元液体复合肥500倍液效果更好。
3.缺钾
(1)症状特征：番茄缺钾则植株生长缓慢，叶片小，老叶的小叶叶缘出现灼伤状，叶缘卷曲，脉间失绿，以后向叶肉扩展，最后褐变，枯死。茎木质化，不再增粗。根系发育不良，较细弱。果实畸形，成熟不均匀，果中空，与正常果相比变软，缺乏应有的酸度，果味变差。番茄除土壤缺钾外，在生育初期一般不缺钾，在果实膨大期易出现缺钾症。温室内发生有毒气体危害，也会发生失绿症，但不是缺钾症，要注意区分。
(2)发病原因：土壤中含钾量低或沙性土易缺钾，番茄生育中期果实膨大需钾肥多，如供应不足易发生缺钾。
(3)防治方法：增施有机肥，增施含钾的肥料，如土壤中施用硫酸钾，也可增施草木灰。特别是在温室冬茬栽培，日照不足、地温低时发生缺钾，可追施硫酸钾或草木灰，并结合叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或其他含钾较多的叶面肥料。
4.缺钙
(1)症状特征：番茄缺钙植株萎缩，幼芽变小、黄化，严重时生长点坏死，距生长点较近的小叶周围褐变，并有部分枯死，果实产生脐腐病，根系发育不良，并呈褐色。缺钙植株生长点停止生长，下部叶片正常，上部幼叶异常，叶全部硬化。如果在生育后期缺钙，茎叶健全，仅有脐腐果发生；如果生长点附近的叶片黄化，但叶脉不黄化，呈花叶状，可能是病毒病而不是缺钙；如果脐腐果生有霉菌则可能是灰霉病，应注意区分。
(2)发病原因：施用氮肥、钾肥过量会阻碍对钙的吸收和利用；土壤干燥、土壤溶液浓度高，也会阻碍对钙的吸收；空气湿度小，蒸发快，补水不及时都会发生缺钙。
(3)防治方法：适当灌水，保证土壤有充足水分，避免氮肥、钾肥施用过多。
应及时给叶片喷施0.3%一0.5%氯化钙水溶液，每3一4天1次，共2一3次。
5.缺镁
(1)症状特征：缺镁时植株中下部叶片的叶脉间黄化，并逐渐向上部叶片发展，在黄化叶片上，出现许多坏死斑点。老叶只有主脉保持绿色，其他部分全部黄化，而小叶周围常有一小窄条绿边，果实无特别症状。缺镁症状一般是以下部叶开始发生，在果膨大盛期靠近果实的叶先发生。叶片黄化先从叶中部开始，以后扩展到整个叶片，但有时叶缘仍为绿色。如果叶脉间黄化斑不规则，后期长霉，则可能是叶霉病。长期低温，光线不足，也可能出现黄化叶。
(2)发病原因：一般系土壤中含镁量低，有时土壤中不缺镁，但由于施钾过多或含钙较多的碱性土壤中影响了番茄对镁的吸收也会造成缺镁。生产上冬春大棚或反季节栽培时，气温偏低，尤其是土温低时，不仅影响了番茄植株对磷的正常吸收，而且还会波及到根对镁的吸收，引致缺镁症状。此外，有机肥不足或偏施氮肥，尤其是单纯施用化肥的棚室，易诱发此病。
(3)防治方法：首先注意施足充分腐熟的有机肥，改良土壤理化性质，使土壤保持中性。采用测土配方施肥技术，做到氮、磷、钾和微量元素配比合理，必要时测定土壤中镁的含量，当镁不足时，施用含镁的完全肥料，应及时，可在叶面喷洒1%一2%硫酸镁水溶液，隔2天1次，每周喷3一4次。此外要加强棚室温湿度管理，前期尤其要注意提高棚温，地温要保持在16℃以上；灌水最好采用滴灌或喷灌，适当控制浇水，严防大水漫灌，促进根系生长发育。
6.缺硫
(1)症状特征：缺硫整个植株生长基本无异常，只是中上部的颜色比下部淡，严重时中上部叶变成淡黄色。多发生在植株生育中后期。
(2)发病原因：在棚室等设施栽培条件下，长期连续施用没有硫酸根的肥料易发生缺硫病。
(3)防治方法：施用硫酸铵等含硫肥料。
7.缺硼
(1)症状特征：小叶褪绿或变橘红色，生长点发暗或变黑，茎、叶柄、小叶柄变脆，叶片易落，根系发育不良变褐色，易产生畸形果，果皮上出现褐色斑点。
(2)发病原因：硼素被淋失，施钾肥过多或石灰施用过量均易引起缺硼。
(3)防治方法：如土壤缺硼，可提前施入硼肥，增施有机肥，提高土壤肥力，不可过多施用石灰肥料和钾肥，防止土壤干燥。也可在叶面上喷洒0.1%一0.2%硼砂水溶液，隔5一7天1次，共2一3次。
8.缺铁
(1)症状特征：植株顶部叶片失绿后呈黄色，初末梢保持绿色，持续几天后向侧向扩展，最后致叶片变为浅黄色。
(2)发病原因：土壤中磷肥多，偏碱影响铁的吸收和运转，致新叶显症。
(3)防治方法：可喷洒0.5%一1%硫酸亚铁溶液1一2次。
番茄盐类障碍
1.症状特征
从植株生育初期可见叶色深绿，有硬化感，植株矮化；心叶卷翘；果肩部深绿，与果脐、果蒂部形成明显对照，严重的植株呈萎蔫状态，叶缘枯萎。
2.发病原因
土壤发生盐类生理障碍，这与施用的肥料过多和肥料难于淋溶有关，造成每茬作物都有养分积累，尤其是棚室易发生。生产上施用畜粪尿多的有机肥，致使氯化铵、氯化钾盐类浓度增高所致。此外，土壤中含氯化钠高也易发生。
3.防治方法
施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟的有机肥；选用不易增加盐类浓度的肥料；增加浇水量；有条件的种植绿肥或休闲、灌水排盐等等。
番茄低温生理障碍
1.症状特征
苗期受害，子叶上举，叶背向上反卷，叶背发紫；生长期受害，叶片叶肉褪绿变白，有的叶缘变白萎蔫干枯；花芽分化期受害形成畸形花，畸形果；持续低温，叶片暗绿无光，严重时茎叶萎蔫死亡。
2.发病原因
由低温引起生理活动受阻的生理病害。番茄原产于热带，过低气温不能正常生长。气温在10℃或低于10℃即易发生冷害；长时间低于6℃植株将死亡；坐果期夜温低于15℃，就会引起落花落果。
3.预防方法
(1选用耐低温品种。苗期加强耐低温锻炼。
(2)采用高垄覆膜栽培，提高地温；增强植株抗寒力。
(3)根据天气预报，临时增加覆盖物保温或增温设施，提高夜间温度，或于傍晚喷洒27%高脂膜乳剂80―100倍液。
(4)若已发生冻害，要采取缓慢升温措施，使番茄生理机能慢慢恢复。同时喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，以减轻伤害程度。
番茄高温生理障碍
1.症状特征
叶片受害，初期褪色或叶缘呈漂白状，后变黄色。轻的仅叶缘呈烧伤状，重的半叶或整个叶片永久萎蔫或干枯。高温尤其是夜间高温，会引起植株徒长和落花、落果，温度超过35℃，茄红素难以形成，造成果实着色不良。
2.预防方法
加强温室的通风管理，尤其是早秋或晚春应控制室温不超过28℃，超过28℃应加大放风，再高还可放草苫、加盖遮阴网或采用其他方法进行遮阴降温。
番茄生理性卷叶
1.症状特征
番茄在果实开始采收时，部分或叶片普遍卷曲，严重呈筒状，变脆。
2.发病原因
与品种特性有关，垂叶型品种、抗病性弱的品种，早熟比晚熟品种易卷叶。生理性卷叶的主要原因是果实大量坐住后，养分消耗大，造成植株本身营养失调和环境条件不适形成卷叶。此外，番茄整枝、摘心过重，植株上留的叶片太少；土壤严重缺水干旱或土壤水分过多引起生理干旱；温度过高，土壤和空气湿度过低；土壤中缺少铁、锰等微量元素会使叶脉变紫上卷；番茄生育后期植株生长发育衰弱等都能引起生理性卷叶。
3.预防方法
培育壮苗，合理追肥灌水，使植株生长健壮，加强温室的温湿度管理和果实膨大期的水肥管理，并在结果期叶面追肥，喷施磷酸二氢钾或多元液体复合肥，有较好的防治效果。做到适时整枝打杈，选择抗性品种等，也能有效地防止或减轻生理性卷叶。
番茄落花落果
1.症状特征
日光温室番茄栽培中，尤其是冬茬番茄栽培，落花、落果现象常常普遍发生，有时第一穗花、果可能完全脱落，第二穗果大部分脱落。
2.发病原因
苗期花芽分化时夜温过高或过低，影响花芽的正常发育；夜温低于15℃，日温高于34℃，不能正常受精，引起落花落果；土壤养分不足，地温低，光照不足，根系发育差，整枝打杈晚，或夜温高营养消耗多，植株徒长，而使开花坐果得不到足够的营养，导致落花落果；蹲苗过重或下部果穗留果太多，疏花疏果不及时，营养生长不良，养分供应不平衡，也能引起落花落果。另外，土壤干燥，空气湿度过高或过低，坐果激素处理不及时都会引起落花落果。
3.预防方法
加强栽培管理，培育适龄壮苗。在花芽分化期尽量保持白天23℃―25℃，夜温不要低于巧15℃，也不可过高，防止徒长或影响花芽分化。定植时要避免伤根，合理追肥灌水，及时整枝打杈和疏花疏果，增加光照，加强通风降湿；人工辅助授粉后，必须采用坐果激素处理花，可有效防止落花落果。
有害气体中毒和烟害
1.症状特征
棚室或反季节栽培番茄经常出现有害气体中毒或烟害。有害气体常见的有氨害和亚硝酸害。
氨害：番茄叶片受害，初呈水烫状，后变褐干枯。花受害，花萼、花瓣呈水渍状，后变成黑褐色干枯，花不再开放。严重时叶片全部枯死。
亚硝酸害：分急性和慢性两种，主要为害叶片。急性型：叶片上形成很多白色坏死斑点，严重的斑点连片或枯焦。慢性型：仅叶尖或叶缘先黄化，后向中间扩展，病部发白后干枯。
烟害：往往是全株受害，发病迅速，有的施放烟熏剂后几个小时就显症。病株叶片变褐、焦枯，严重的全株死亡或成片死亡。
2.发生原因
属生理性病害。常见的有化肥分解时产生氨气和亚硝酸气，释放到棚室上空，上部氨气浓度达到0.0005%时、亚硝酸气浓度达到0.0002%时，番茄就会受到不同程度的毒害而发生氨气害或亚硝酸气害。氨害多发生在过量施用尿素或鸡粪的情况下，一般在施用后十几天发生。亚硝酸气害是大量施用牲畜肥或化肥，在土壤由碱性变为酸性的情况下，硝酸化细菌活动受到抑制，致亚硝酸不能正常及时地转换成硝酸态氮而发生的。至于烟害是在防止低温冷害或霜冻时，用火炉或煤火加热时，由于烟道不畅或燃烧不完全，产生一定量二氧化硫和一氧化碳，对番茄造成的危害。此外，使用各种防治病虫害的烟雾剂时，如用量过大或防治对象不符、靠近植株过近，或烟剂点燃后，发出的烟扩散不均匀，也可造成局部烟害。
3.预防方法
施用充分腐熟的有机肥或酵素菌沤制的堆肥，采用测土配方施肥技术，避免偏施、过施氮肥。发现有害气体后应马上放风，发生亚硝酸气害的，马上施用石灰或硝化抑制剂，并大量浇水，使其尽快渗入土中。有炉火或用煤加温的，应选择含硫少的优质煤，使其燃烧充分并及时清理烟道。使用烟雾剂时，一定要对症下药，按说明书用量，不得任意加大用药量，燃放点应分布均匀，熏后要及时放风换气，以利番茄正常生长。
药害
1.症状特征
种子发芽率下降，根系发育不正常，叶、茎、果出现大小、形状不等的斑点，叶缘、叶尖焦枯，严重时叶片焦枯、坏死、早落，生长点变白死亡，以致全株枯死等。
2.发病原因
浸种所用药剂浓度过大或药剂泡种时间过长；生产床土消毒不均匀；喷药时浓度过大或用药量过大，或喷药时温度过高；使用2，4一D不当，浓度过大或处理过早或重复蘸花，或喷到叶片和生长点，都会引起药害。
3.防治方法
选择适宜农药。在使用时严格按规定浓度配制，稀释用水要用清水，避免在高温中午施药。使用坐果激素蘸花要做标记，且不可蘸花过早；蘸花时，药液浓度不能太高，用药量不宜过大，以蘸到且不下滴液为准。生产上喷错药剂或产生药害，可及时喷洒清水淋洗，温室要加大放风，排除药害。同时，加强田间管理，增强植株的抗性。
西红柿_番茄 -病害防治
番茄早疫病
1.症状特征
番茄早疫病又称轮纹病，是发生普遍的病害，发病严重时叶片早枯，减产严重。
整个生育期均可发病，一般在生长后期为害较重。除为害番茄外，还为害茄子、辣椒、马铃薯等。叶、茎、果、叶柄、果柄均可染病，以叶片受害最重。叶片染病后，初为深褐色小斑点，后扩展为圆形、近圆形灰褐色病斑，病斑中部呈现深褐色同心轮纹，外有浅黄色晕圈；茎多在分枝处产生褐色长圆形病斑，病处易折断；果实上病斑多在果蒂处，呈黑褐色；病斑后期产生黑色、绒毛状霉层。
2.发病特点
番茄早疫病属真菌病害。对温度适应性强，15℃―30℃均可发生，适宜温度20℃―23℃，相对湿度大于70%持续49小时，该病即可发生。高温、高湿条件有利于早疫病的发生与流行。一般结果初期开始发病，盛果期进入发病高峰。早熟品种比晚熟品种易发生。此外，重茬、种植密度过大、灌水过多、基肥不足、低洼积水、结果过多、环境高湿、植株衰弱等，均有利此病的暴发流行。
3.防治方法
(1)选用无病种子，用52℃热水浸种30分钟，与非茄科作物实行3年以上轮作，搞好田园清洁，彻底清除病株残体及落叶，减少菌源。
(2)增施有机肥与磷、钾肥，及时追肥、灌水，避免植株脱肥早衰，降低抗病能力。
(3)发病初期，选用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1200倍液，或50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治，结合防治细菌性病害可用47%春雷氧氯酮可湿性粉剂600―800倍液喷雾。每10―15天防治1次，根据病情防治1―3次。
番茄晚疫病
1.症状特征
整个生育期均可发病，以成株期叶片和青果受害最重。苗期染病，病斑自叶片迅速向主茎蔓延，引起叶柄处主茎呈黑褐色腐烂，全株萎蔫、折倒，潮湿时表面长出白色霉层；叶片多从植株下部开始发生，先由叶片的叶缘、叶尖处开始，初为暗绿色水渍状半圆形病斑，对光透视病斑边缘病、健交界不清晰，病斑扩大后中间黑褐色，周围暗绿色，湿度大时，在病、健交界处健区一侧产生白色霉层；茎染病产生暗褐色病斑，稍凹陷，边缘不明显，呈不规则云纹状；病果上病斑初呈油渍状暗绿色，后变为黑褐色，病部质地坚硬呈不规则的凹凸起伏，湿度大时长出少量白霉，并迅速腐烂。
2.发病特点
晚疫病是真菌中的卵菌病害。病菌随病残体在土壤中越冬，也可在温室番茄上越冬。主要通过气流、灌水迅速向周围扩展蔓延，如果条件适宜，经过3―4天的潜育期就可形成新的病菌，10余天整个温室就会普遍发病。番茄晚疫病发病的温度范围为7℃―25℃，最适宜温度为18℃―25℃，相对湿度近100%时易发病，叶片上有水滴更利于病菌侵染发病，所以低温、高湿条件有利于病害的发生和流行。
3.防治方法
(1)实行轮作，前茬应不是茄科蔬菜作物。
(2)重视田园清洁，彻底清除病残组织，并妥善处理。
(3)避免种植过密；氮、磷、钾配合施用；防止大水漫灌和田间积水。
(4)温室栽培灌水后加强通风，发现中心病株、病叶及时清除带至棚外妥善处理，并提高棚温，控制浇水。
(5)防治药剂可选用72.2%霜霉威600倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂600倍液，或72%霜脲氰，代森锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾。温室栽培也可选用粉剂喷粉或烟雾剂防治。
番茄叶霉病
1.症状特征
叶霉病以危害叶片为主，严重时也会危害嫩茎和果实。叶部发病由植株下部叶片开始，逐渐向上发展，以中部叶片感病最重。发病初期，叶片背面形成椭圆形或不规则的浅黄褪绿斑，后在病斑上长出灰白色至黑褐色霉层，病斑的叶正面初为浅黄色，边缘不明显，也可长出霉层，病斑扩展后叶片由下而上卷曲干枯。嫩茎染病后症状与叶片上相似；果实染病常在果蒂和果面，形成黑色硬化凹陷的圆形病斑。
2.发病特点
叶霉病是真菌病害。病菌在病残体内或种子上越冬。病菌借助气流传播，从叶片气孔侵入引发病害，再由病斑上产生的霉层(分生孢子)继续传播、侵染，扩大危害。在适宜的环境条件下，病株上反复产生大量的分生孢子，造成多次侵染。适宜发病的温度范围在9℃―34℃，最适宜发病环境为温度20℃―25℃，相对湿度95%以上。最适宜感病生育期为封行至坐果期。发病潜育期5―10天。阴雨天气、光照不足、温室或棚内空气不流通、湿度过大，温度在20℃―28℃范围内波动，从始发病到盛期只需12―15天。
3.防治方法
(1)实行2一3年轮作，减少田间菌源。
(2)种子用53℃温水浸种30分钟，用冷水冷却后晾干播种。
(3)定植前用硫黄熏蒸，每百平方米用硫黄0.15千克，锯木屑0.5千克，混匀分几堆点燃，密闭一夜。
(4)温室栽培灌水后要加强通风，避免长期闷棚。清除基部老叶，以利于通风透光。
(5)发病初期可选用5%春雷氧氯酮可湿性粉剂1.5克/平方米喷粉，或40%氟硅唑乳油6000―8000倍液，或10%醚唑水分散粒剂1000―1200倍液，或47%春雷氧氯酮可湿性粉剂600―800倍液喷雾防治。
番茄斑枯病
1.症状特征
斑枯病在番茄生育期均可发生，但以开花结果期的叶部发病最重。叶片初染病时，背面先出现水渍状的小圆斑，很快正反面都出现许多圆形、边缘深褐色、稍凹陷、中央灰白色的病斑，上面散生一些小黑点；有时病斑愈合成大的枯斑，病组织脱落而形成穿孔，严重时叶片卷缩干枯；茎上病斑呈椭圆形，果实病斑圆形，均为褐色，稍凹陷，上面散生黑色的小粒点。
2.发病特点
斑枯病是真菌病害。以菌丝或分生孢子器随病残体在土壤中，或种子上，或茄科杂草上越冬。借助雨水、水流、气流和农事操作传播。湿度是发病重要条件，连续阴雨、光照不足、植株徒长或长势弱都有利病害的发生。
3.防治方法
(1)实行与非茄科蔬菜2―3年轮作，搞好田间清洁，收获后彻底清除病残组织。
(2)种子用52℃温水浸种30分钟，用冷水冷却后晾干播种。
(3)采用高垄地膜覆盖栽培，增施磷、钾肥和注意后期追肥，防止大水漫灌和田间积水。
(4)发病初期进行防治，可选用40%氟硅唑乳油8000倍液，或10%醚唑水分散粒剂1000―1200倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液，或80%代森锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾，7―10天1次，视病情连续防治1―3次。温室每亩可选用5%百菌清粉尘剂，或6.5%甲霉灵粉尘剂1千克喷粉。
番茄枯萎病
1.症状特征
枯萎病发病稍晚，一般在开花坐果进入生长旺期表现症状。由近地面处叶片开始，逐渐向上变黄、变褐、焦枯，有时仅一侧叶片发黄变褐，茎部自下而上凹陷，湿度大时，病部产生粉色霉层，病程发展缓慢，十余天后枯死，剖开发病的茎、叶柄、果柄，可见维管束呈褐色。
2.发病特点
枯萎病是真菌病害。病菌以菌丝体及厚垣孢子随病残体在土壤中或附着在种子上越冬。病菌从幼根或植株伤口侵入，进入维管束吸收营养发展菌体，以致堵塞导管，使水分不能向上输导，导致植株地上部失水，表现为叶片变黄、萎蔫和枯焦。病菌能产生有毒物质镰刀菌素，毒害寄主，加速植株死亡。病菌借助水流、带有病残体的粪土传播。连作重茬，排水条件差，地下害虫多，移栽、中耕伤根重、长势弱的易引起本病的发生。
3.防治方法
(1)实行与非同科蔬菜轮作，重视田园清洁，彻底清除病残组织，并加以妥善处理。
(2)采用无土育苗技术育苗，种子播前用52℃温汤浸种30分钟，用冷水冷却后晾干播种，或用50%多菌灵可湿性粉剂300倍液浸种60分钟。
(3)发病初期用药液灌根。可选用70%霉灵可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根，每株灌药液150―250毫升，根据病情防治1―3次。
番茄灰霉病
1.症状特征
植株地上部分均可感染灰霉病，以绿果期发病最重。叶片发病多由叶缘向内呈“V”字形扩展，初时呈水渍状，渐为黄褐色或茶褐色病斑，染病的花落在叶片上可形成圆形或梭形病斑，潮湿时，病部表面产生灰色霉层；果实发病多由花器侵入，故果蒂、果柄与脐部先显症，病部果皮呈灰色水渍状软腐，上覆有厚厚的灰色霉层，下部的果穗受害重。
2.发病特点
灰霉病是真菌病害。病菌主要以菌丝体及分生孢子随病残体在地表或土壤中越冬。病菌借助气流、雨水、水流、农事操作或病残组织自然散落传播。灰霉病菌为弱寄生菌，病菌发育起点温度为2℃，最高温度为31℃，最适宜温度为20℃―25℃，病菌发育最低相对湿度85%，最适宜相对湿度95%以上。低温、高湿，阴、雨、雪天多，植株生长衰弱，密度过大，浇水后遇阴雨天，病果随意乱扔，保护地放风不及时等利于灰霉病发生发展。番茄灰霉病还与生育期明显相关。始花期至坐果期为染病高峰期，这一时期浇水后遇阴天很容易造成灰霉病扩展蔓延。
3.防治方法
(1)搞好田园清洁，彻底清除病残体及落叶。温室栽培在定植前对地面、墙壁、棚膜等用50%乙烯菌核利500倍液，或40%敌菌灵可湿性粉剂400倍液，或65%甲霉灵可湿性粉剂400倍液进行喷洒灭菌，或20%乙烯菌核利0.3―0.5千克/亩熏焖棚12―24小时。
(2)采用高垄覆膜和搭架栽培，配合滴灌或膜下渗灌等节水措施能有效控制病害。
(3)加强管理，避免阴天灌水，灌水后加大通风降湿。及时清除败花与下部黄叶，发现病果小心摘除放入塑料袋内带出棚外妥善处理。
(4)发病初期用50%甲霉灵可湿性粉剂500倍液，或45%噻菌灵悬浮剂800倍液喷雾。温室栽培每亩用6.5%万霉灵粉尘剂1千克喷粉，或20%噻菌灵烟雾剂0.3―0.5千克熏烟防治。
番茄病毒病
1.症状特征
病毒病由于致病的病毒种类不同症状表现也不相同，常见的症状有花叶、条斑、蕨叶和卷叶等类型。花叶型病毒病最普遍，叶片出现黄绿相间、深浅不同的斑驳，有时出现疱斑、皱缩、新叶变小、顶叶狭长、叶脉透明或变紫，茎生长点停止伸长，下部多呈卷叶，易落花落蕾，果实小而硬，呈花脸状；条斑病毒病主要发生在茎和果实上，病株矮化，在茎秆上形成暗绿色下陷短条斑，后变成黑褐色油渍状坏死条斑，严重时条斑开裂，导致上部茎叶枯死，中上部叶片的背面叶脉上也发生黑色短条斑，蔓延后致叶片发黄、变黑，病果表面呈条形暗褐色凹陷斑，组织坏死；蕨叶形病毒病病株矮小，上部叶片细长狭小，形成线形，中下部叶片纵向上卷成管状，叶脉浅紫，侧枝都生蕨叶状小叶，呈丛枝状，果实小而畸形；卷叶型病毒病发病早，病株矮化，多丛枝，叶脉间变黄，小叶卷曲呈球状或螺旋状，影响开花结实。
2.发病特点
番茄病毒由烟草花叶病毒、黄瓜花叶病毒、马铃薯X病毒及其他病毒单一或混合侵染所致。烟草花叶病毒是最早发现的病毒，生活力特强，在组织内可存活30年，主要在寄主和各种带毒体上越冬，通过伤口和汁液接触传染，也可随病果果肉附着在种子上传播，带毒的卷烟与寄主病残体也是初侵染源；黄瓜花叶病毒主要在多年宿根寄主植物和杂草上越冬，以桃蚜等多种蚜虫传毒；马铃薯X病毒以汁液传染，昆虫不传。病毒病的发生和发病程度与环境条件密切相关，一般高温、干旱、蚜害重、施氮过多，缺少钙、钾、土壤黏重、瘠薄、排水不良、长势衰弱及管理粗放等发生严重。
植株感病越早，损失越重，在品种间存在抗性差异。
3.防治方法
(1)实行与非茄科蔬菜作物2年以上轮作。搞好田园清洁，彻底清除病残组织及田间杂草，并妥善处理。
(2)进行种子处理。干燥种子可用70℃干热处理24―72小时，或播前将种子用清水预浸3―5小时后用10%磷酸三钠浸种20分钟，再洗净播种。
(3)施足底肥，注意氮、磷、钾配合施用，并适当增施钾肥。
(4)温室栽培，棚室可张挂银灰塑料膜条避蚜，用防虫网防止蚜虫传入，发现有蚜虫为害要及时用药防治。
(5)苗期3片真叶后，可选用VA抗病毒剂120倍液，或喷施1.5%植病灵乳剂1000倍液，或20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1%茹类蛋白多糖200―300倍液喷雾，间隔10天1次，连喷2―3次，以提高植株抗病毒能力。发病初期可继续用上述药剂喷雾，控制病害发展。
番茄细菌性疮痂病
1.症状特征
疮痂病在植株地上部分均可发病，叶片发病较为普遍。叶上病斑初为水渍状，黄绿色小斑，后变为边缘暗褐色不规则的凹陷斑，发病重时病斑可连成形状不规则的大斑，病斑四周水渍状明显；果实上形成近圆形、边缘稍凸起、深褐色、中间稍凹陷的病斑，病斑周围始终保持绿色，病重时常引起落叶及植株死亡。
2.发病特点
疮痂病是细菌病害。病原细菌随病残体在土壤中或附着在种子表面越冬。借助雨水、水流和昆虫传播，通过气孔、水孔或伤口侵入。阴雨天气和高温高湿是发病的重要条件，生长势弱、管理粗放会加重病情的发展。
3.防治方法
(1)实行与非茄科蔬菜作物2―3年轮作。
(2)种子用55℃温水浸种20分钟，用冷水冷却后晾干播种。
(3)加强肥水管理，防止大水漫灌，从事田间操作时尽量减少各种伤口。
(4)发病初期及时用药防治，每亩可用5%春雷氧氯酮粉尘剂1千克喷粉。
番茄根结线虫病
1.症状特征
主要根部受害，受害的根系侧根和须根上长成许多大小不一的瘤状根结，严重时形成不定型的肿瘤，根系变粗并逐渐腐烂，受害植株低矮，似营养缺乏状，后期早衰，并表现出缺水萎蔫状。
2.发病特点
根结线虫病是由根结线虫引起的病害。根结线虫主要以卵或2龄幼虫随根结、残根在土壤中越冬，能存活1―3年；土壤、病苗和水流是根结线虫传播的主要途径，疏松的沙质土、含盐低的壤土宜于根结线虫的生长发育，重茬、连作受害必重。
3.防治方法
(1)实行与葱蒜类作物或非敏感性寄主作物轮作。
(2)采用无土育苗技术育苗。
(3)定植前每亩用1.8%阿维菌素1千克加适量清水浇灌定植穴。
(4)加强管理，适时灌水施肥，提高植株抗病力。
(5)重视田间清洁，及时清除和认真处理病株残体。
西红柿_番茄 -虫害防治
白粉虱
1.为害特点
一年发生多代，世代重叠。寄主众多，喜害瓜类、豆类和茄科蔬菜。幼虫及成虫均能为害，常群集寄主叶背吸食汁液，使寄主长势衰弱，甚至造成叶枯死亡。为害同时分泌蜜露，污染叶片与果实，引发煤污病。
2.形态特征
成虫：体长1一1.5毫米，黄色，被有白色蜡粉，翅白色，不透明，前翅有2条脉纹，后翅1条脉纹。幼虫：共3龄，长椭圆形，扁平，半透明，黄白色或黄绿色。初龄幼虫有触角及足，复眼红色，能爬行，蜕皮后，触角与足消失，用喙固着于叶背，固定了的幼虫体缘密生蜡质细齿，背面常有弯形蜡刺10对。蛹：蛹化于老熟幼虫的皮壳中，长约0.8毫米，白色、淡绿色至黄褐色，前端可透见红色眼点。卵：长约0.2毫米，枣核形，表面平滑有光泽，初产时淡黄色，后变灰褐色，下端有短柄。散产于叶背。
3.生活习性
白粉虱不能在室外越冬，多在温室内继续为害越冬，无滞育和休眠现象，完成1代约需30天，成虫能作短距离迁飞。白粉虱大多进行有性繁殖，也可进行孤雌生殖，每头雌虫可产卵324粒左右。成虫有趋嫩性，对黄色有较强的趋性，对白色、银灰色有负趋性。
4.防治方法
(1)清洁田园，蔬菜收获后，彻底清除田间杂草和植株残体，减少虫源；春季重视温室内的白粉虱防治，防止这些越冬虫源转入大田；秋后，温室栽培种植前要对棚室进行灭虫处理，并架设防虫网，防止大田虫源进入温室；内挂黄色胶板，利用趋黄习性黏杀成虫。
(2)培育无虫苗，防止直接将虫源带入大田或棚室。
(3)白粉虱为害初期，用25%阿克泰水分散粒剂1500倍液，或25%噻嗪酮可湿性粉剂1500倍液，或20%吡虫啉可溶性液剂2000一4000倍液，或2.5%联苯菊酯乳剂1500倍液喷雾防治，6一7天1次，连续防治2一3次。
叶螨
1.为害特点
叶螨又称朱砂叶螨，俗称红蜘蛛，宁夏各地均有分布。叶螨寄主广泛，多达32科113种植物，是蔬菜作物的重要害虫之一。虫体集聚成橘红至鲜红色的虫堆为害叶片。被害叶片上出现许多细小白点，导致失绿枯死，叶背有蜘蛛吐丝结网。
2.形态特征
雌成螨：背面观呈卵圆形，体长0.4一0.5毫米，体色呈锈红色，体背两侧各有1个倒“山”字形的黑斑。雄成螨：背面观略呈菱形，躯体较雌成螨稍小，体色呈淡红色，体背两侧也有倒“山”字形斑。若螨：刚孵化的称幼螨，体近圆形，色泽透明，3对足，取食后，体色变暗绿。若螨体色变深，4对足，体侧出现明显的块状色素。卵：圆球形，有光泽，直径0.13毫米，初产时无色透明，后渐变为深暗色。
3.生活习性
叶螨一年发生10余代。以雌成虫潜伏在菜叶、土缝及杂草根部越冬，在温室中冬季不休眠，可继续为害。春季先在越冬寄主或杂草上为害繁殖，以后再移至菜地为害，初始在田边点片发生，靠爬行或吐丝下垂，借助风雨或人携带，在叶片和株间蔓延。先危害基部老叶，后向上扩散，高温低湿有利叶螨的发生蔓延。每雌成螨产卵50一110粒，叶螨也可孤雌生殖，只是未受精的卵多孵化为雄螨。另外叶螨中常混有另一类叶螨，俗称白蜘蛛。这类叶螨与朱砂叶螨形态上相似，不同的是该螨在生长季节无论雌雄、若螨或幼螨，体色均为淡绿色或黄色，当虫口密度很大种群要迁移时，体色变为橙黄色，但绝无红色个体，且营养条件越好，虫体色越淡。这种螨比朱砂叶螨寄主更广，生长快，繁殖率高，抗药性强，是一种更为危险的害螨。
4.防治方法
(1)清除温室周边杂草，结合收获清除残株败叶，耕翻土地消灭虫源。
(2)发现有叶螨为害，可用73%块螨特乳油2000一2500倍液，或5%氟虫脲乳油2000一3000倍液，或2.5%联苯菊酯乳油2000倍液，或1.8%阿维菌素乳油3000一4000倍液，或40%乐果乳油1000倍液喷雾防治。重点喷施叶背面，7一10天1次，连续防治2一3次。
茶黄螨
1.为害特点
茶黄螨又名侧多食跗线螨，全国均有分布，宁夏也广见茶黄螨的为害。茶黄螨寄主广，主要为害辣椒、茄子、番茄、瓜类、豆类等蔬菜。成螨、若螨群集蔬菜幼嫩部位刺吸取食。为害叶片时，受害部位呈灰褐色或黄褐色，油渍状，叶片边缘向下卷曲，辣椒和番茄的叶片变小、变窄、僵硬、直立、皱缩。嫩茎嫩枝受害后，呈黄褐色，扭曲畸形、顶端干枯、秃顶，像是病毒病症状。受害的花和花蕾变小，重者不能开花、坐果，或落花、落果。茄子果实受害后，果柄、萼片以及果皮变为黄褐色，失去光泽，木栓化，最后果实开裂，呈开花慢头状，无法食用；辣椒果实受害后，果实呈茶锈色，木栓化。由于虫体小，肉眼难以观察，因而常将其误认为是生理病害或病毒病。
2.形态特征
雌成螨：体长0.21毫米，椭圆形，腹部末端平截，羽化初为淡黄色，后渐为半透明白色，足较短，第4对足纤细，附节末端有1条很长的鞭状刚毛。雄成螨：体长0.19毫米，长圆形，足较长而粗壮，第3、4对足的基节相接，第4对足胫节、附节细长，向内侧弯曲，有1根特别长的鞭状刚毛。卵：椭圆形，无色透明，长0.11毫米，卵面有纵向排列白色小瘤。幼螨：椭圆形，3对足，乳白色，腹末端尖，有1对刚毛。若螨：体梭形，半透明，被幼螨的表皮所包围，是静止的生长发育阶段，有称此为“静止期”。
3.生活习性
一年发生多代，以雌成螨在避风的寄主和杂草的根际或土缝中越冬，在温室周年可以为害。成螨活跃，有趋嫩性，当取食部位变老时，雄螨携带若螨向幼嫩部位迁移；雌若螨在雄螨体上蜕皮1次变为成螨后，即交配产卵；茶黄螨以两性生殖为主，也有孤雌生殖。卵散产于幼嫩叶背及果实凹处，卵和幼螨对湿度要求较高，只有相对湿度在80%以上才能孵化和生长，温暖多湿的环境有利于茶黄螨的发生。
4.防治方法
参见叶螨的防治方法。
蝼蛄
1.为害特点
宁夏见到的有两种，即华北蝼蛄与东方蝼蛄。蝼蛄食性极杂，为害多种蔬菜。蛾姑以成虫和若虫在土中咬食播下的种子、幼芽、嫩茎及根茎，造成缺苗断垄，同时将土面穿成纵横交错的隧道，使作物根、土分离，形成“吊根”，导致幼苗死亡。
2.形态特征
华北蝼蛄：成虫体长36一55毫米，黄褐色或灰色，密生细毛，头小、狭长，触角丝状，前胸背板盾形，中间有一个凹陷不明显的暗红色心脏形斑；前足开掘足，后足胫节背侧内缘有棘1根或消失；前翅短，黄褐色，后翅纵卷成筒状，突出腹端；腹部末端近圆筒形，尾须细长。卵椭圆形，黄褐色至暗灰色。若虫分13龄，初孵时乳白色至黄褐色，随生长发育色渐变深。
东方蝼蛄：外观与华北蝼蛄相似，形体小，浅茶褐色。前胸背板有明显凹陷的长心脏形斑，后足胫节背侧内缘有棘3一4根，腹末端近纺锤形。卵黄褐色至暗紫色。若虫分6龄，初孵时白色至黄色，随生长发育渐变深。
3.生活习性
华北蝼蛄约3年1代，以成虫及8龄以上的若虫在冻土层以下越冬，每窝1只，越冬成虫翌年3一4月份开始活动，平均气温和土温在15℃一20℃，开始交配、产卵，产卵期约1个月，每头雌虫产卵288一368粒，卵产在深为10―25cm，预先筑好的卵室内。
夏季炎热时，若虫潜入土中越夏，入秋形成第二次为害高峰。
东方蝼蛄1一2年完成1代，其活动为害与华北蝼蛄相似，但交配、产卵及若虫孵化均较华北蝼蛄提早约20天，平均每雌产卵60―100粒，产卵场所多在潮湿处。蝼蛄均昼伏夜出，夜间9―11时是活动高峰期，雨后活动更盛，有趋光和喜湿性，对炒香的豆饼、麦麸以及马粪、农家肥等有强烈趋性。温暖湿润、多腐殖质的壤土、沙壤土、低洼盐碱地、施未腐熟厩肥多的地块蝼蛄为害重。
4.防治方法
(1)秋季深翻地，杀死一部分越冬虫体。
(2)用黑光灯或马、牛粪诱集捕杀。
(3)在蝼蛄上升活动时形成的虚土堆，寻挖虫窝捕杀。
(4)用2.5%敌百虫粉剂0.5千克，拌细土10―15千克，在翻耕前撒于地面，施后耙地；或用90%晶体敌百虫30倍液150毫升，拌秕谷5千克(先将秕谷煮成半熟，凉后拌药)制成毒谷；或用90%晶体敌百虫30倍液150毫升，拌入炒香的麦麸或豆饼5千克中，拌湿为度制成毒饵，每亩施用1.5一2.5千克撒在蝼蛄活动的隧道处。
蛴螬
1.为害特点蛴螬为金龟甲类的幼虫。常见的有华北大黑鳃金龟、暗黑鳃金龟、铜绿丽金龟的幼虫。蛴螬为害豆类、茄果类、瓜类、叶菜类等多种蔬菜，以及粮食作物、果树与林木等，在地下啃食萌发的种子和幼苗根茎，造成缺苗断垄，影响作物生长，降低产量和品质。成虫金龟甲则喜食大豆、花生及果树的叶片。
2.形态特征
华北大黑鳃金龟：成虫体长16一21毫米，长椭圆形，黑褐色或黑赤褐色，鞘翅革质，有光泽，两翅会合处宽而隆起，每侧各有4条纵隆线，前足胫节外侧有3个齿状突起，较锋利；幼虫体长37一45毫米，头部前顶两侧各有顶毛3根。
暗黑鳃金龟：成虫体长17一22毫米，暗黑色，无光泽，前足胫节外侧3根齿突较钝。鞘翅及腹部有蓝白色短小绒毛；幼虫体长35一45毫米，头部前顶毛每侧1根，肛门孔3裂。铜绿丽金龟：成虫前胸背板和鞘翅均为铜绿色，具闪光，幼虫臀节肛门孔呈横裂状。
3.生活习性
华北大黑鳃金龟：北方多为2年发生1代，以幼虫、成虫在无冻土层中隔年交替越冬；5月中旬至6月中旬为越冬成虫出土盛期，成虫白天潜伏土中，晚上8一9时为取食、交配活动盛期；成虫喜在寄主根际周围松软潮湿的土壤内产卵，卵散产，每雌虫产卵在100粒以上；初孵幼虫先取食土中腐殖质，后为害作物，秋后进入3龄期，土温适宜时，危害严重，随土温下降下移越冬，翌年4月中旬上升，造成春季为害高峰，夏季高温下移土室化蛹，羽化的成虫大多在原地越冬。
暗黑鳃金龟：1年发生1代，以3龄幼虫在30厘米以下土层处越冬，翌年4月开始活动危害，春末夏初化蛹，6月中旬至8月上旬成虫羽化出土，随即交尾、产卵；成虫昼伏夜出，有群集性，当年孵化幼虫造成秋季为害。
铜绿丽金龟：1年发生1代，以幼虫在30一60厘米土层中越冬，幼虫活动期在3月下旬至10月中旬，春、秋季为害重。成虫有假死性、趋光性、趋粪性和喜湿性。3龄幼虫为暴食期，常把根、茎部咬断吃光后再转移为害。前茬为豆类、花生、薯类及玉米的地块，蛴螬虫量大，施用未腐熟肥料的地块受害重。
4.防治方法
(1)轮作、施用充分腐熟的有机肥，减少虫源。
(2)利用黑光灯诱杀成虫。
(3)药剂防治。每亩用50%辛硫磷乳油150克加水3千克加细沙土或炉渣25千克，或2.5%敌百虫粉剂2一2.5千克，加细土30一50千克，充分拌匀成药土，穴施或撒施土中；或用50%辛硫磷乳油1000倍液；或40%乐果乳油1000倍液；或80%敌百虫可溶性粉剂800倍液喷洒或烧灌。甚株用药200一250毫升。
地老虎
1.为害特点
蔬菜田常见的地老虎有2种，即小地老虎和黄地老虎。地老虎食性极杂，主要为害蔬菜幼苗，茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类及十字花科蔬菜受害较重。初龄幼虫只吃成缺刻或小孔，3龄后食量大增，常从幼苗茎基咬断，造成缺苗断垄。
2.形态特征
小地老虎：成虫体长16一23毫米，翅展40一45毫米，体暗褐色，前翅前缘及中央部分黑褐色，内横线、外横线均为黑色双曲线，中室附近肾形斑、环形斑明显，在肾形斑外侧有3个楔形斑，黑色，尖端相对，后翅灰白色。卵半球形，初乳白色，后变为淡黄至灰黑色；幼虫，老熟幼虫体长37一47毫米，体黄褐色至暗褐色，体表粗糙，布满龟裂状皱纹和黑色小颗粒，腹部第1一8节背面各有2对黑色毛片，呈梯形排列，前面1对较小，臀板黄褐色，有2条深褐色纵带；蛹长18一24毫米，赤褐色、有光泽，腹末有1对臀刺，呈分叉状。
黄地老虎：成虫体黄褐色，前翅各横线不明显，肾形斑、环形斑和楔形斑清晰，有黑褐色边；幼虫，体表颗粒不明显，腹部背面各节前后2个毛片大小相似，臀板有2块黄褐色斑。
3.生活习性
小地老虎在宁夏不能越冬，虫源来自南方，年发生1一2代。成虫昼伏夜出，在高温、无风、湿度较大的夜晚，活动尤盛；成虫对黑光灯、糖醋等带酸甜味的汁液特别喜好，成虫需取食花蜜补充营养。卵散产或成堆产在幼苗叶背和嫩茎或低矮的杂草上，也有产在田间枯枝上，每头雌虫平均产卵800一1200粒。幼虫共6龄，1一2龄幼虫大多集中在嫩叶或心叶上，咬成小米粒大小的孔洞，留下表皮如窗纸；进入3龄，白天藏在表土下，夜间外出活动，将叶片吃成缺刻或黄豆大的孔洞；4龄幼虫可咬断幼苗基部嫩茎，并可将断苗拖入穴中；5一6龄暴食期，取食量占整个幼虫期的95%。3龄后的幼虫有假死和互相残杀的习性，老熟幼虫潜土筑土室化蛹。小地老虎喜温暖潮湿，在地势低洼、土壤黏重、杂草丛生的菜田等地为害重，早春温暖少雨，有利小地老虎的发生，为害也重。
黄地老虎：宁夏年发生2代，发生为害情况与小地老虎相似。
4.防治方法
(1)清除温室周边杂草，消除卵与幼虫，减轻为害。
(2)诱杀成虫。用黑光灯、糖醋液(糖6份，醋3份，白酒1份，水10份，农药适量)诱杀成虫；或于移栽定植前，以小地老虎喜食的鲜菜叶拌药于傍晚撒入田间进行诱杀；或用鲜菜叶等堆集成堆诱捕，于次日清晨检查捕杀。
(3)地老虎幼龄期，可用48%毒死蜱乳油2000倍液；或50%辛硫磷乳油1500倍液；或30%敌百虫乳油500倍液喷雾或灌根防治，也可每亩用3%甲基毒死蜱颗粒剂3一5千克沟施或撒施防治。
蚜虫
1.为害特点
蚜虫食性杂，寄主范围广。吸食寄主营养物质，削弱和阻碍寄主的生长与发育，同时由于其代谢物――蜜露的排出，引发煤污类真菌的繁殖，影响寄主的光合作用。更为严重的是蚜虫是多种病毒的媒体，由蚜虫传播病毒引发的病毒病给寄主作物造成的损害，远远大于蚜虫自身的为害，所以防治蚜虫，不单是控制蚜害，更重要的是防止病毒病的传播与危害。
2.形态特征
蚜虫虫态多型，如有翅蚜、无翅蚜、有翅若蚜、无翅若蚜、性蚜、干母、干雌等等。有翅孤雌蚜：体长1.2一3.3毫米，体色有黄浅绿、深绿、墨绿、紫黑、黄褐、紫红等多种颜色；触角6节，短或长于身体，不同种各节有色泽变化；有透明的翅2对，腹管多为圆筒形，上有不同纹饰，尾片多为圆锥形，上有数量不等的刚毛。
无翅孤雌蚜：外观体形、体色等与有翅蚜相似，只是无翅蚜胸部没有有翅蚜发达。
若蚜：分4龄，形态特征基本上同于成蚜，唯体形小于成蚜，若蚜分有翅若蚜和无翅若蚜。
3.生活习性
蚜虫一年发生数代，受地区与气候的影响有差异，一般在10余代至20代，世代重叠；无滞育习性，只要外界条件合适，就能生长繁殖，周年为害。蚜虫有的以卵越冬，也有的以成虫、若虫在避风向阳的越冬性植物的根际或心叶处越冬。当翌年外界气候适宜时，以若虫、成虫越冬的便恢复活动，以卵越冬的便孵化成为“干母”，并胎生“干雌”，在越冬寄主上繁殖数代后，便产生有翅蚜，迁飞至适宜的寄主上继续扩散为害，直至秋天生长季节结束。蚜虫最适的发育温度在20℃左右，生长季节多行孤雌生殖，在适宜的条件下，生殖能力与平均温度呈正相关。蚜虫对黄色、橙色有强烈的趋性，绿色次之，对银灰色有负趋性；蚜虫不喜高湿，干旱易产生有翅蚜，有利蚜虫的迁移，微风便于蚜虫的迁飞扩散，强的气流能帮助蚜虫远距离迁飞。
4.防治方法
(1)彻底清除温室周边杂草，集中处理，以减少虫源。同时保护瓢虫、草蛉、蚜茧蜂等益虫，帮助消灭蚜虫。
(2)利用蚜虫趋性，挂黄板诱杀，每亩挂6一7张，或在田间间隔拉挂银灰色膜条，驱避蚜虫迁入。
(3)发现有蚜为害，可用3%啶虫脒乳油2000倍液，或2.5%三氟氯氟菊酯乳油2000倍液，或4.5%高效氯氰菊酯乳油，或10%吡虫啉可湿性粉剂2000一3000倍液喷雾防治。由于蚜虫繁殖速度快，又多在心叶、叶背及皱缩处为害，因此，除打药要细致外，在选药上选用内吸剂为好。
西红柿_番茄 -贮藏保鲜
品种选择
用于贮藏的番茄应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。番茄贮藏3个月含糖量将下降1.2%，而番茄果实的含糖量降低到2%以下，口味明显变淡，食用品质下降。因此，长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2%以上的品种。
番茄品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种较适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。
贮藏条件
番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0℃一2℃下贮藏10一15天，绿熟果在10℃一13℃下贮藏期为30一50天。绿熟果在10℃一13℃加2%一4%的氧和3%一6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏45一60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%―90%。番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的转红和衰老。
采收及采后处理
贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
贮藏方法
1.简易贮藏
夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄；筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。将选好的番茄装入容器中，一般只装4一5层。包装箱码成4个高，箱底层垫上枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利于通风。也可将果实直接堆在货架上或地面上，码放3一5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8一1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖(纸或薄膜)。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7一10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转放0℃一2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20一30天后果实全部转红。秋季将温度控制在10℃一13℃，番茄可以贮藏1个月。
2.冷藏
夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，贮藏效果更好。绿熟果的适宜温度为12℃一13℃，红熟果为1℃一2℃，贮藏期可延长到30一45天。
3.气调贮藏
气调贮藏温度应在10℃一13℃，保持环境中有2%一4%的氧和3%一6%的二氧化碳。当氧浓度低于2%时，果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。二氧化碳浓度过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选，剔除病伤果。下面介绍两种简易气调方法。
(1)塑料薄膜大帐气调贮藏。用0.1一0.2毫米厚的塑料膜做成密闭塑料帐，容量1000一2000千克，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加熟石灰(果重的1%―2%)吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内温度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0.2%的氯气，每2一3天施用1次；或将0.5%的过氧乙酸放在帐内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0.05%，有效期为10天；还可用0.05一0.1毫升/升仲丁胺，也有良好效果，有效期20一30天，每月使用1次。帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，用以吸收乙烯，效果更好。
(2)塑料薄膜袋小包装贮藏法。将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔2一3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧。每袋5千克方右，防腐措旅参照上述方法进行。
西红柿_番茄 -药用价值
1.治皮肤病将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治
西红柿真菌、感染性皮肤病；
2.防癌因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用西红柿
3.治高血压每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显；
4.治贫血：将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；
5.防中暑：将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑；
6.退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧；
7.治牙龈出血：将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。
宜忌事项
番茄一、不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
二、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
四、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但是西红柿也不宜放入冰箱中，因为经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。西红柿
五、不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。
六、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
七、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
八、饭前吃番茄可瘦身。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。番茄红素番茄红素具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称是来源于番茄，是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。
番茄红素
有以下药理作用：
西红柿
第一、抗衰老：番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。
第二、降低心血管疾病的危险性：自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。
第三、防癌抗癌：番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。，汤变红之后，放炒好的鸡蛋、盐和糖。加少许水，汁水浓稠之后关火。
西红柿_番茄 -营养价值
生番茄
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，其性寒凉易伤脾阳务必加少许清宣堂寒必温缓和药效。有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。其性寒凉易伤脾胃务必加寒必温缓和药性，西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
每100克营养素含量
番茄热量(大卡) 28.00
碳水化合物(克) 6.70
脂肪(克) 0.20
蛋白质(克) 1.60
纤维素(克) 1.70
维生素C(毫克) 1.00
维生素E(毫克) 0.88
硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.03
镁(毫克) 17.00
钙(毫克) 5.00
铁(毫克) 1.80
锌(毫克) 0.29
铜(毫克) 0.11
锰(毫克) 0.10
钾(毫克) 112.00
磷(毫克) 19.00
钠(毫克) 3.20
硒(微克) 0.48
食物相克
番茄西红柿+皮皮虾：产生砒霜会中毒
西红柿+香菇：破坏类胡萝卜素
西红柿+猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能
西红柿+胡萝卜：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏
西红柿+红薯：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻
西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用；而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏
西红柿+河蟹：一起吃会引起腹泻
西红柿+冰棒：一起吃会中毒
西红柿+螃蟹：产生砒霜会中毒
西红柿+鱼干：同食易产生致癌物
西红柿+石榴：影响营养素的吸收
西红柿+冰棍：一起吃会中毒
西红柿+海蟹：腹泻
西红柿+鱼肉：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
西红柿+白酒：一起吃会感觉胸闷，气短
西红柿+咸鱼：一起吃易产生致癌物
西红柿+土豆：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良
西红柿+虾：产生砒霜会中毒
制作指导
袋装番茄
1、 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
2、青色未熟的西红柿不宜食。
3、烹调时不要久煮。
4、烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
营养学家们认为，每天只要生食100－200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：
1．不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
2．不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。
3．患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4．不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒。
西红柿正确去除农药残留方法
随着西红柿栽培技术的不断进步，西红柿的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，西红柿的病虫害也越来越重，绝大部分西红柿需要连续多次放药后才能成熟上市，清宣堂海必净通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。清宣堂海必净可以与西红柿表面残留的农药发生化学反应，破坏其剧毒成分的结构，使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果西红柿脱毒的效果。还原西红柿本身天然的色泽即品质，无刺激、无毒害、易清洗、安全！高效！清宣堂海必净是目前我国唯一能够既安全又彻底去除西红柿农产品上残留农药的产品，从根本上不同于市场上采用化工原料制成的化学洗涤剂所使用的物理方法，重要的是避免了化学洗涤剂去除农药残留不彻底而且会形成二次污染的弊端，模拟实验数据结果显示，本产品降解某些农药残留物的比率最高可以达到99.3%。
食疗作用
用番茄美容
1、促进消化：西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
2、保护皮肤弹性、促进骨骼发育：西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
3、防治心血管疾病：胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。
4、抗癌、防衰老：西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
5、抗疲劳、护肝：西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
6、治疗皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病。
7、美容、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细嫩光滑，美容防衰老效果极佳。
8、治高血压：每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃，降血压效果明显。
9、治贫血：将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
10、治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每
西红柿天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
11、治肝炎：取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸梗米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
12、防中暑：将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑。
13、退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一杯，可退高烧。
14、治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个（约250克），连服2周以上见效。
15、降脂降压：番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。
16、抗真菌：番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元（番茄胺）作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用，因而番茄素的抗真菌作用不强。
17、预防胃癌：胃癌，位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大杀手。在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的发生，每周吃7次番茄制品的人，比每周仅吃2次的胃癌
西红柿发病危险性降低50%。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。
18、消炎：番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。给大鼠肌肉注射1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺后，作用更明显。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。
19、补血：酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血。
20、健胃消食，润肠通便：所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
21、清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果222、降脂降压，利尿排钠：所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄23、抗血凝聚，防脑血栓：国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
24、防白内障，黄斑变性：所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
25、美容护肤，治皮肤病：番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
26、维护性功能：番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。
27、防晒：在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%
28、抗癌：番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
29、抗衰老：番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
30、促进消化：番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
切记：西红柿食用的时候切记空腹：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。
膳食食谱
番茄炖牛肉西红柿炖牛肉
【原料】：牛肉、西红柿2个。
【制作方法】
步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。
步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）
步骤4：转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
番茄猪肝汤
1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。
2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。
应用：适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。
番茄材料
西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精
做法
1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点；
2、姜剁碎、葱切粒；
3、平底锅内倒一些油，油温后放入豆腐开始慢煎；
4、直到双面煎黄后，取出；
5、锅内不用再倒油，放入西红柿块和葱姜沫。翻炒；
6、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；
7、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道，放一点鸡精，就可以了出锅了。
番茄鸡蛋
鸡蛋炒番茄配料：鸡蛋150克番茄300克
调料：大蒜5克大葱5克精盐3克白砂糖5克味精2克花生油5克
番茄炒蛋做法：
1.将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。
2.锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。
3.中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。
鸡汁番茄煨菜花
食材：菜花半朵，番茄1个，番茄酱，鸡汤，盐，橄榄油。
做法：
鸡汁番茄煨菜花1、菜花掰成小朵，放在盐水中浸泡5分钟，然后放入开水锅里烫2分钟，捞起沥干；
2、番茄放入沸水中烫1分钟捞出，撕去表皮后切成小块。
3、锅里放油，油热后，下番茄炒2分钟。倒入少量鸡汤煮沸。
4、放菜花，小火煨5分钟。
5、调入番茄酱和少许盐，等番茄汁浓稠时即可出锅装盘。
西红柿鸡蛋面
番茄材料：西红柿1个、生鸡蛋2个、葱适量、挂面适量、盐、白糖适量。
做法：
1、葱切段，西红柿切成入口大小。
2、鸡蛋打散加少许盐，炒锅洗净，干水后倒油，鸡蛋入锅炒嫩炒碎，盛出备用。
3、锅里留少许油，放入葱花，出香味后，放入西红柿，汤变红之后，放炒好的鸡蛋、盐和糖。加少许水，汁水浓稠之后关火。
4、另用一锅，加水烧开，挂面下锅煮好后捞出，过下凉水倒入碗中，将西红柿蛋汁浇上即可。
番茄蔬菜汤
材料：番茄2个、土豆1个、胡萝卜1根、西兰花1小朵、洋葱半个、玉米粒30克、黄油30克、盐适量、黑胡椒适量、白糖10克。
做法：
1、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱切小块，西兰花洗净掰成小朵。
2、番茄洗净去皮，切成小块，放入搅拌机打成番茄泥。
3、黄油放入锅中，小火融化。转大火，放入洋葱碎爆香后，倒入蕃茄泥和白糖，炒匀后加约200ml水。
4、煮沸后，倒入土豆块和胡萝卜块，再次煮开。倒入玉米粒和西兰花，煮约2分钟。加黑胡椒、盐搅匀即可。
西红柿烧茄子
材料：茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油1。5汤匙，生抽1茶匙
图老师做法：
1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块。
2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份。
3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟。
4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
西红柿牛腩
西红柿牛腩
主料：牛腩，西红柿，
调料：葱，姜，料酒，盐
图老师做法：
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了，刚好过肉一点就可以了)，转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时候炒西红柿，这里没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味。
西红柿_番茄 -历史故事
西红柿番茄相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，他还时忍不住品尝了。躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。
当前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。
西红柿_番茄 -物种分类
番茄栽培番茄（var.communeBailey），多数栽培品种均属此变种。
樱桃番茄（var.cerasiformeAlef.），果实圆球形。果径约2厘米，2室，红、橙，又称圣女果，不是转基因品种
大叶番茄（Var.grandifoliumBailey），叶缘光滑，形似薯叶。
梨形番茄（var.pyriformeAlef.），果实梨形，红色或橙黄色。
直立番茄（var.validumBailey），茎直立，果实扁圆球形。
西红柿_番茄 -植物文化
番茄美国科学家曾培育出一种口味与普通番茄相同的转基因番茄，其特别之处是能在含盐量较高的土壤中生长。他们从一种与卷心菜有亲缘关系的植物中提取出抗盐基因，然后将该基因注入番茄中。用这种办法培育出的转基因番茄能够在含盐量为正常情况50倍的土壤中存活。另外还有抗干旱转基因番茄、双抗转基因番茄等。
番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果。因为色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实”，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。
过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然没事，于是“番茄无毒可以吃”的消息迅速传遍了世界。
从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。
花语：敢于尝试，虽然平凡弱小，但却富有勇气，只要有理想和耐心，小小的力量也可变成大大的光热。
