爱华网芝麻酱凉面是一种拌面，一般夏季吃的多。配上一盘清新的凉拌菜，简单、美味、管饱。芝麻酱凉面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。天一热都没什么胃口，煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。
芝麻酱凉面_芝麻酱凉面 -芝麻酱凉面
・配料:湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个， 小黄瓜 1条， 豆芽菜 150克，高汤1／2杯， 芝麻酱 3大匙。（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙， 酱油 、乌醋（ 陈醋 ）各3大匙，蒜泥1小匙。
・特色凉面 又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经 齿冷 于雪 ，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面， 拌面 的所有作料都是生冷的，首先 菜码 是 黄瓜丝 ，水萝卜丝、用水焯过的 绿豆芽 ，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑 小暑 的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
“芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了 北京胡同 四合院 的代表人物。
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、 花椒油 、 蒜蓉汁 、 老陈醋 、黄瓜丝，依个人口味还可以备上 芝麻盐 和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的―――电风扇， 面条 煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是 麻酱 香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、 黄瓜香 ，大吊人胃口。
・操作1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、 豆芽 ，淋上酱料拌匀即可。
芝麻酱凉面_芝麻酱凉面 -做法
做法一
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油。
原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精。
制作方法：
用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）；
在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。
拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可。
做法二
用料
面条（生）适量
辅料
黄瓜少许
胡萝卜少许
香椿(腌制)少许
调料
酱油适量
米醋适量
芝麻酱适量
水适量
小葱适量
步骤
芝麻酱凉面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一热都没什么胃口，煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了。
拌芝麻酱也是个好玩的事，一般都是家里的孩子抢着拌。舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。孩子为什么爱干这个呢，因为搅的时候可以偷吃几口芝麻酱，咸滋滋的倍儿香。
1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干
2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了
3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了
4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了
小贴士
1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。3、配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。
芝麻酱凉面_芝麻酱凉面 -营养价值
面条 - 在广东人食谱中，米饭是主食，面条、点心等，通通称之为小食，而北方人则把面食作为主食。这可能与南方适宜种水稻，北方适宜种小麦的地理环境有关。
