爱华网这今几年来各国公共卫生机构及健康领域专家对于Omega-3的研究兴趣急速的增加。存在于深海鱼鱼油中的Omega -3脂肪酸(包括DHA 和EPA) 对人类的健康产生及其重要的影响，摄入欧米伽-3脂肪酸可减少视网膜病理性血管形成。通过饮食摄入或转基因技术来增加欧米伽-3脂肪酸的含量，就会减少眼睛中炎症介质的产量，从而限制视网膜血管的病态生长。
欧米伽_欧米茄-3 -简介
欧米茄-3 人体健康
欧米伽-3英文：Omega-3、ω-3，中文又称“欧美加-3”，为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十分有益。在化学结构上，欧米伽-3是一条由碳、氢原子相互连结而成的长链（18个碳原子以上），其间带有3-6个不饱和键（即双键）。因其第一个不饱和键位于甲基一端的第3个碳原子上，故名欧米伽-3。
欧米伽_欧米茄-3 -Omega-3
近些年来国际上公共卫生机构及健康领域专家对于Omega-3的研究兴趣急速的增加。存在于深海鱼鱼油中的Omega-3脂肪酸(包括DHA和EPA)到底对人类的健康会产生哪些重要的影响？是这些专家们共同感兴趣的研究课题。
脑神经和视网膜的发育及健康需要大量的DHA。无论对于儿童还是成年人或者老年人，DHA都是促进其神经元功能（学习能力和智力发育）和视力健康所必需的营养物质。DHA+EPA对于控制和避免心脏系统疾病及相关慢性疾病发生风险会产生极其良好的作用。
据统计，目前北美地区，孕期及哺乳期妇女日均摄入DHA/EPA的总量只相当于科学专家推荐量（300毫克/天）的20%。而北美地区儿童的日均DHA/EPA摄入量就更加的不理想，只有19毫克/天。北美权威机构推荐的健康人群日均摄入DHA/EPA总量应为650毫克/天。公众由于不能通过改变膳食结构及饮食习惯而获取足够数量的DHA/EPA，使得补充适当的DHA/EPA营养品显得尤为重要。因为无论对于儿童还是成年人，甚至老年人，DHA/EPA都是维持人体大脑及视力健康所必需的营养物质。
需要注意的是，富含ALA的植物类食品（如：亚麻籽油，菜籽油，坚果等），并不含有DHA和EPA。而且提取自植物的Omega-3脂肪酸，即ALA并不能在人体代谢过程中有效转换成DHA/EPA。DHA/EPA只存在于深海鱼类的鱼油中。
欧米伽_欧米茄-3 -ω-3系列脂肪酸的组成和功能
ω-3包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、EPA，前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。它们有下列生理功能：
1、可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。
2、可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
3、预防炎症和哮喘。
4、降低血糖，预防糖尿病。
5、预防乳腺癌和直肠癌。
6、促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
7、增强视网膜的反射力，预防视力减退。
8、防止老年痴呆。
欧米伽_欧米茄-3 -欧米伽-3功效原理
世界最具权威的基础科学杂志《自然・医学》（NatureMedicine）2007年7月号发表了一篇极具创见性的论文：“摄入欧米伽-3脂肪酸可减少视网膜病理性血管形成”。该文详细阐述了在饮食中增添欧米伽-3脂肪酸有助于避免视网膜病变。文中说“很多影响视力的疾病具有两面性，即它既有血管的损害，同时也有伴随的缺氧引起的具有破坏性的新生血管形成。包括早产儿视网膜病和糖尿病性视网膜病，这些疾病导致了许多中年人及儿童失明。”。他们发现通过饮食摄入或转基因技术来增加欧米伽-3脂肪酸的含量，就会减少眼睛中炎症介质的产量，从而限制视网膜血管的病态生长。西方饮食通常缺少足够的欧米伽-3脂肪酸，对胎儿来说，这种物质是在最后3个月由母亲传输给胎儿，因此早产儿普遍缺乏欧米伽3-脂肪酸。论文作者美国哈佛大学脂类研究中心主任康景轩博士等认为，在饮食中补充欧米伽-3脂肪酸有助于预防婴儿和糖尿病患者的视网膜病变发生。
欧米伽_欧米茄-3 -素食者应如何摄取欧米伽-3
素食者（指不食荤菜及荤油）应如何摄取欧米伽-3和欧米伽-6。素食者不吃荤，包括不吃猪、牛、羊肉和鱼虾。而鱼油中含有丰富的欧米伽-3，例如DHA、ALA、EPA等都是从深海鱼里获得的。如果不吃鱼，自然也就缺少了对维持人体健康起着重要作用的欧米伽-3的一大来源。以一个成人每天膳食能量需要摄取2000千卡为例，专家建议每日至少应摄取3％的欧米伽-6和1％的欧米伽-3（相当于进食6.7克亚油酸和2.2克亚麻酸）。那么，素食者如何从植物（包括蔬菜）中摄取足量的欧米伽-3来达到与欧米伽-6的平衡呢？以下是营养学家给素食者的四点意见：减少饱和与转移脂肪酸的摄入，饱和脂肪酸主要来源于动物。而转移脂肪酸主要存在于制作糕点所用的人造黄油及部分氢化的植物油中。像饼干、点心、蛋糕、冷冻食品、各类油炸食品（如油条、炸薯条等）、方便面等食品均含有这种转移脂肪酸。转移脂肪酸在体内可干扰α－亚麻酸转化成DHA，而DHA对心血管系统疾病具有显著的预防和治疗作用。多进食单不饱和脂肪酸。近半个世纪以来，欧美营养学家发现多进食单不饱和脂肪酸能使饱和脂肪酸、转移脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸处于一种相对平衡的状态。橄榄油和亚麻籽油含有60％～70％的单不饱和脂肪酸，是非常值得推荐的烹调油。此外，橄榄、榛子、杏仁、花生、山核桃等单不饱和脂肪酸的含量都比较高，还含有多种维生素、矿物质、植物化合物和植物纤维，可作为素食者非常好的辅助食品。少吃富含欧米伽-6的植物油红花油、葵花子油、玉米油和棉子油等富含欧米伽-6，人造黄油、沙拉酱等也含有较多的欧米伽-6，应减少摄食。每日添加富含欧米伽-3的食物由于素食者不吃鱼，所以更要注意摄取欧米伽-3。最好的植物性欧米伽-3来源是亚麻子油。但是亚麻子油不能作为烹调油使用，因为它惧怕光、热及空气，因此通常是将它制成膳食补充剂。可以说，多食用由亚麻子油制成的膳食补充剂和其他富含欧米伽-3的食物，应该是素食者维持心脑血管健康的根本途径。
欧米伽_欧米茄-3 -什么是脂类及脂肪
脂类
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。脂类的分类：（1）脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。（2）类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
甘油三酯
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪俗称油脂
按来源可分动物和植物油脂两大类。按化学结构又可分为脂肪（亦称中性脂肪）和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10―40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。此外，还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。营养学家们提出，必需脂肪酸热量应占膳食总热量的1-3%。这些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高。脂肪主要颁在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。
生理作用
体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用有：
（1）供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释入出较多热量。1克脂肪可释入9.3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。
（2）构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
（3）供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
（4）增加食欲，促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K的吸收与利用。
（5）调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。
（6）增加饱腹感。脂肪在胃内消化较缓停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。
几种常用油脂的营养价值
当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。以下简单对比几种常用油脂的营养价值。
1.鱼肝油。含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。
2.黄油和级油。含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高脂血症等患者不利。
3.猪油。含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。
4.牛油和羊脂。含胆固醇高，消化和吸收率也差些。
5.芝麻油（香油）、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油。含有较多必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。
适宜比例为1：1：1
由此可见，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调油时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。由于动物脂肪发热量高，吃法简便，风味独特，如果膳食平衡，调配得当，偶尔少量吃一点，应无大碍。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。食油在拉加食物的色、香、味方面起着重要的作用，也是人体不可缺乏的营养来源之一。但是，如果食用不当，也会对身体带来不良影响甚至危害。食油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。而这种不饱和脂肪酸，在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就光滑润泽，头发也乌黑发亮；如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑、头发枯脆易脱落。食油中的脂肪对人体健康有着重要作用。在寒冷的冬季，身体需要多产热量保暖，在野外工作的人或重体力劳动者，热量消耗得多，就应多吃些油脂。而在炎热的夏天，人的食欲往往不佳，加上因出汗喝水多，冲淡了胃液，消化功能减低，就应少吃油。此外，患肝胆疾病的人，胆汁分泌减少，脂肪不易消化，不宜多吃油；患痢疾、急性肠胃炎、腹泻的人，由于胃肠功能紊乱，不宜吃油腻的食物；过多的摄取油脂是身体发胖的因素之一，中年以后，如果活动量小，又不注意锻炼，吃油脂类过多的食物，皮下和内脏，如心、肝、肾等器官外堆积大量的脂肪，就会加速脏器早衰和病变，使血管硬化，引起高血压、冠心病等疾病。至于幼儿、青少年，正处于生长发育阶段，活动量大，热能消耗多，适当多食用这些油脂则对人体健康有利。
欧米伽_欧米茄-3 -ommega-3含量排名
第一名，沙丁鱼。细长的银色小鱼，可鲜食、干制或熏制、腌制等，番茄沙丁鱼、洋葱沙丁鱼都非常美味。每3盎司(85克)含有1950毫克欧米伽3脂肪酸。
第二名，三文鱼。鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类，是生鱼片的经典。野生三文鱼含有的omega3脂肪酸更丰富，3盎司就有1060毫克。
第三名，金枪鱼(罐头装)。金枪鱼的鱼肉呈紫红色，颜色和牛肉相似。其中血红素含量很高，低脂而高蛋白。金枪鱼常用来做馅、做面条、拌沙拉等。每3盎司含有900毫克omega-3脂肪酸。
第四名，淡菜(贻贝)。也叫壳菜或青口，味道鲜美，富含多种氨基酸，可炒、拌、做汤等。每3盎司含欧米伽-3脂肪酸毫克。
第五名，虹鳟鱼。中国产量较大，颜色比三文鱼浅，口感较脆。最常见的吃法是烤、炖、烧等，也可以做生鱼片。每3盎司含欧米伽3脂肪酸630毫克。
