爱华网霸王鸡，又叫葱油鸡，是中国客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡。
霸王鸡_霸王鸡 -关于本菜
霸王鸡，又叫葱油鸡，是中国客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡。
霸王鸡_霸王鸡 -做法简介
霸王鸡
鸡放入锅内开水煮20秒，取出放入冷水，再煮滚水，后放入鸡
转小火煮约7分钟后熄火续焖。葱切长段后拍散并切丝，放入冷水中浸泡；姜切片后改刀切丝也泡入水中；辣椒对剖去籽后切成丝也泡入了水中。取出鸡后将麻油淋上，后放下姜葱辣椒即完成。
霸王鸡_霸王鸡 -另一种做法
原料
三黄鸡350 克、黑木耳1 片、生菜1 片、红椒1 片、黄瓜10 克、白萝卜2 条、小麻花1 根、盐5 克、姜片2 片。
调料
芝麻酱50 克、花生酱10 克，红油10 克、盐10 克、糖10 克、鸡粉5 克、芝麻2 克、花椒5 克、辣椒酱15 克、醋6 克、炸花生碎5 克。
辅助工具
膳魔师真空焖烧提锅。
做法
1. 三黄鸡去杂洗净，锅中注水烧至90℃，倒入可以保持恒温的容器里，放盐、姜片和整只鸡浸熟（约需15~20 分钟）。取出晾凉改刀切片。
2. 各种调料兑在一起调匀成汁。
3. 黑木耳焯熟铺底，上依次摆放生菜、红椒、鸡肉。黄瓜切连刀片铺底，上依次摆放白萝卜、麻花。
特点
鲜嫩肥美，爽脆麻辣。
