云南最具特色小吃介绍 特色食品 特色食品-云南特色小吃,特色食品-干巴菌

特色食品,是指具有某方面特色的食品,比如带有地方特色的诸如“北京特色小吃”、“云南特色小吃”等,又如某种口味的如“麻辣特色食品”、“五香特色食品”等。

所谓特色食品,是指具有某方面特色的食品,比如带有地方特色的诸如“北京特色小吃”、“云南特色小吃”等,又如某种口味的如“麻辣特色食品”、“五香特色食品”等。下面为大家介绍几种特色食品,希望大家能喜欢。


吃出特色

特色食品_特色食品 -云南特色小吃


野生美味

云南省的旅游业很有特色,当然具有地方风味的“食”也别具特色。是一个有地方吃,有季节吃,有层次吃的好地方。在滇南地区,以通海、蒙自为代表。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都是以精制而著名。而菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是地方名产的特色菜。昭通的烧饵可以算得上云南饵吃法之最。大理的沙锅鱼、酸辣鱼,丽江的丽江粑粑、八大碗,弥渡的卷碲、风吹肝,腾冲的大救驾、炒饵,各种凉拌野菜、松尖、松花菜等都极具地方色彩。下面我们就来看看云南特色食品中的菌类吧。

特色食品_特色食品 -干巴菌

干巴菌云南省特有的珍稀野生食用菌,马龙县境内盛产。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌、松毛菌等。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,当地人把腌牛肉干称为干巴,因而此菌得名干巴菌。它生长在山林松树间,这种菌没有菌盖和菌褶,一簇簇地生长,状如牛马,人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时,呈黄褐色,老熟时,变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧,富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。


云南干巴菌

干巴菌宜于炒食,荤、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。素炒时,用将干巴菌撕为细丝、洗净,配加青椒丝、大蒜、盐等,炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑,有浓郁的牛肉干香味。荤炒时,将洗净的菌丝浸入鸡蛋清,在油锅中滑一遍,再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料,炒熟后,盛入盘中,淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴,使得火腿和菌的鲜香相辅相成,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,食后令人久久难忘。

特色食品_特色食品 -变绿红菇(青头菌)Virscentrussule

青头菌菌盖呈球形,后渐伸展,呈扁半球形,中央稍凹陷,翠绿色,灰绿色或黄绿色,肉质不粘,常有龟裂成多角形的块状小斑,小斑呈铜绿色,其颜色比周围略深,边沿完全,老熟时边缘翻卷,往往有明显的棱纹,易折裂。

菌体肥大,肉厚,炒后嫩香滑腻,食味鲜美,营养丰富,是著名的食用菌。该菌以尼克酸含量极高著称。除食用外,尚可药用。
《滇南本草图说》记载:"清头菌,气味甘甜,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气欲,服之最量,但不可多食。青头菌是常见菌类中颇受人们欢迎的食菌之一。在采食时应注意与有毒面不能食的锅底青相区别,锅底青其盖亦为绿色,但有乌黑色斑点,该菌提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率都为70%。

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青头菌

特色食品_特色食品 -黄牛肝菌

黄牛肝菌子实体大,菌盖弧形,直径5厘米,白色,有多量的白色粉末,不粘;单生到群生。具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。据有的资料所载,食用之后有的人也会发生中毒现象。


黄牛肝菌在云南有分布。

[爆炒牛肝菌]
将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起锅沥油。锅留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、调味品翻炒,加入泡莲花白、炒数下,起锅装盘即成。

[香辣牛肝菌]
将美味牛肝菌用温水浸泡30分钟洗净切成片,旺火放油加干辣椒炸到色黄,倒入牛肝菌,翻抖煸炒5分钟。入盐、花椒粉,再继续煸炒10分钟,待菌中水份收干出油时起锅。

特色食品_特色食品 -鸡油菌

鸡油菌(黄丝菌、杏菌)Chanterelle子实体肉质,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为,该菌性微味甘,有清目利肺、益肠胃之功效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。据报道,该菌具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。


鸡油菌

[雪花鸡油菌]
将鸡脯肉剁成茸与鸡蛋清一起搅拌。鸡油菌洗净,旺火入油,入鸡茸炒至雪花状,再加入鸡油菌,加调味品炒几下即成。

特色食品_特色食品 -老人头


老人头(catathelasma,ventricasum)该菌洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、儿矿特质及维生素。中医认为该菌味辛性温,可治心脾暴病。


老人头
[老人头回锅]
老人头菌切片,氽水漂洗后待用;猪后腿肉切成薄片。旺火入油,加入郫县豆瓣煸炒至色红,入猪肉,再放菌加调味品、青蒜苗,炒几下即可。

特色食品_特色食品 -珊瑚菌

珊瑚菌在世界很有名气,被称为野生之花,鲜甜爽囗,含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,其中有6种人体必需氨基酸,还可以用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用,对小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑制率为70%。


珊瑚菌

特色食品_特色食品 -羊肚菌

羊肚菌(Yellow.Morel;Hongyck-mdb.morel)世界著名美味食用菌,誉为山珍极品,其肉质香嫩、鲜美绝伦,风味无穷。该菌营养价值极高,100克干品含蛋白质4.5克,精纤维7.7克,富含人体必需的8种氨基酸,有益肠胃等功效。羊肚菌子实体肉质,稍脆;菌盖近球形至卵形,顶端钝圆,表面有许多的小凹坑,外观似羊肚,小凹坑呈不规则形或近圆形,白色,黄色至蛋壳色,干后变褐色或黑色。据分析,在干羊肚菌中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等多种元素。含19种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸都有。羊肚菌不仅氨基酸种类繁多,其含量也很丰富,除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外,其余句均与肉,牛乳和鱼粉相当。其菌丝体也如菇体一样含有丰富的氨基酸,具有很高的营养价值,现已广泛用作调味品和食品添加剂(作为蛋白质,维生素等营养的补充来源),中医认为,羊肚菌性平味淡,有益肠胃,消化助食和化痰理气之功效,可用于治疗脾胃虚弱,消化不良,痰多气短、阴阳肾虚等疾病。


羊肚菌

[羊肚菌煨山鸡]
将羊肚菌干品洗净,山鸡一只,用砂锅

  

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